札幌のBean to Bar専門店『SOIL CHOCOLATE』とは？カカオの個性を楽しむお取り寄せチョコレート

北海道・札幌で、カカオ豆からチョコレートづくりに向き合う「SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）」。札幌市中央区に店舗を構える、Bean to Bar（ビーントゥバー）スタイルのチョコレート専門店です。カカオ豆の個性を見極めながらローストし、粉砕、コンチング（練り上げ）、テンパリング、成形まで丁寧に仕上げています。SOIL CHOCOLATEが掲げるテーマのひとつが「原点回帰」。チョコレートという素材そのものに改めて向き合い、「BEAN TO BARをもっと身近に」感じてもらえる店を目指しています。

今回は、札幌のBean to Barチョコレートをお取り寄せしたい方に向けて、SOIL CHOCOLATEのものづくりと、「食べレア北海道」で購入できるおすすめセットをご紹介します。

Bean to Bar（ビーントゥバー）とは？

Bean to Barとは、直訳すると「豆（Bean）から板チョコレート（Bar）まで」。一般には、カカオ豆の選定・調達から、焙煎、粉砕、練り上げ、成形などを一貫して手がけるチョコレートづくりを指します。SOIL CHOCOLATEでも、カカオ豆から商品化までの工程を自社で行っています。

Bean to Barの面白さは、カカオ豆そのものの個性を味わいやすいこと。コーヒー豆が産地や焙煎によって香りや味わいを変えるように、カカオ豆にも産地によって苦味、酸味、香りなどの違いがあります。SOIL CHOCOLATEでは、そうした豆の特徴を見極めながらロースティングを調整し、板チョコレートや生チョコレートへ仕上げています。

「チョコレートは甘いお菓子」というだけではなく、カカオの産地や香りの違いを楽しむ。そんな新しいチョコレートの楽しみ方を知ることができるのも、Bean to Barの魅力です。

札幌「SOIL CHOCOLATE」が大切にするチョコレートづくり

SOIL CHOCOLATEの公式サイトには、「BEAN TO BARをもっと身近に」という言葉が掲げられています。素材だけでなく、食感や舌触りまで追求しながら、カカオ豆の魅力をより身近に楽しめるチョコレートづくりを目指しています。なかでも特徴的なのが、Bean to Barならではの製造工程です。

産地ごとの個性を考えてロースティング

チョコレートの味を大きく左右する工程のひとつが、カカオ豆のロースティング（焙煎）です。SOIL CHOCOLATEでは、産地によって異なる苦味や酸味、香りなどの特徴を踏まえ、それぞれの豆に適したロースティングを追求しています。単純に強く焙煎すればよいわけではなく、「そのカカオ豆をどのような味わいに仕上げるか」を考える重要な工程です。

カカオ豆の外皮を手作業で丁寧に取り除く

ローストしたカカオ豆は細かく砕き、中身の「カカオニブ」と外側の皮を分離します。SOIL CHOCOLATEでは、この「ウィノウイング」と呼ばれる工程で、残った不要な外皮を一つひとつ手作業で取り除いています。こうした細かな工程の積み重ねが、カカオの香りや口当たりを整えることにつながっています。

48時間かけて練り上げ、なめらかな口当たりへ

細かく砕いたカカオニブは、すり潰してペースト状にします。SOIL CHOCOLATEでは、そこへ砂糖や商品に応じてミルクなどを加え、48時間かけてコンチング（練り上げ）を行っています。さらにテンパリングによって温度を調整し、型へ流し込んでチョコレートへ。カカオ豆から一枚のチョコレートになるまで、さまざまな工程を経て作られていることがわかります。

食べレア北海道でお取り寄せできるSOIL CHOCOLATE

「札幌までなかなか買いに行けない」という方でも、北海道のお取り寄せサイト「食べレア北海道」ではSOIL CHOCOLATEの商品を購入できます。板チョコレートだけではなく、生チョコレートやオランジェット、ニブクランチなどを組み合わせたセットもあり、自宅用はもちろん、北海道のチョコレートギフトを探している方にも選びやすいラインナップです。ここからは、特に注目したい3つのセットをご紹介します。

1．SOILの板チョコレート・生チョコレート SOILブレンド

「まずはSOIL CHOCOLATEらしい味を知りたい」という方におすすめしたいのが、「SOILの板チョコレート・生チョコレート SOILブレンド」です。

セット内容は、板チョコレート：ミルク［ソイルブレンド］、生チョコレート［ソイルブレンド］の2種類。

SOILブレンドには、マダガスカル、タンザニア、トリニダード・トバゴの3産地のカカオ豆が使われています。豆の特徴を生かせるよう焙煎温度や時間を調整し、SOIL CHOCOLATE独自のブレンドに仕上げています。同じ「SOILブレンド」を、板チョコレートと生チョコレートという異なる形で食べ比べられるのもポイント。

板チョコレートではカカオの香りや味わいをじっくり楽しみ、生チョコレートでは、なめらかな口どけとともにカカオの風味を感じられます。初めてBean to Barを食べる方にも選びやすいセットです。

2．SOIL チョコレートを味わう4種のセット

カカオの産地による違いや、フレーバーとの組み合わせをさらに楽しみたい方には、「SOIL チョコレートを味わう4種のセット」がおすすめです。

現在のセット内容は、板チョコレート：ダーク［トリニダード・トバゴ］、板チョコレート：ミルク［ベトナム］、生チョコレート［ナイヤガラスパークリング］、生チョコレート［マロン］の4種類です。

ダーク［トリニダード・トバゴ］は、乳製品を加えず、カカオと砂糖を中心に仕上げたタイプ。一方、ミルク［ベトナム］は、ベトナム産カカオ豆が持つフルーティーな香りや酸味と、ミルクのまろやかさを組み合わせています。

生チョコレートでは、マダガスカル産カカオとナイヤガラスパークリングを合わせたものや、トリニダード・トバゴ産カカオに栗を合わせたものなど、カカオと素材の組み合わせを楽しめます。

一種類のチョコレートを食べるだけでは分かりにくい、カカオの産地や製法、組み合わせによる味わいの違いを比較できるセットです。

3．SOIL 5種のチョコレート

いろいろなタイプのチョコレートを一度に楽しみたい方には、「SOIL 5種のチョコレート」があります。セット内容は、板チョコレート：ミルク［ソイルブレンド］、板チョコレート：ミルク［マダガスカル］、生チョコレート［フランボワーズ］、オランジェット［ガーナ］、ニブクランチ［ベトナム］の5種類。

Bean to Barらしい板チョコレートに加え、生チョコレート、オランジェット、ニブクランチまで入っているため、OILCHOCOLATEのさまざまな表現を一箱で楽しめます。

マダガスカル産カカオ×フランボワーズ

生チョコレート［フランボワーズ］は、マダガスカル産カカオ豆にフランボワーズを合わせた一品。カカオが持つ酸味や果実感と、フランボワーズの甘酸っぱさを組み合わせています。

ガーナ産カカオを使ったオランジェット

オランジェットは、オレンジピールをガーナ産カカオ豆を使ったチョコレートと組み合わせています。オレンジの香りとカカオの風味が重なり、板チョコレートとはまた違った楽しみ方ができます。

ベトナム産カカオのニブクランチ

ニブクランチには、ベトナム産カカオ豆から作ったカカオニブを使用。カカオニブならではの食感と香ばしさを楽しめるため、「カカオ豆そのものをもっと身近に味わってみたい」という方にもおすすめです。

SOIL CHOCOLATEはギフトにもおすすめ

チョコレートは、自分へのご褒美だけでなく贈り物としても選びやすいスイーツです。特にSOIL CHOCOLATEのセットは、誕生日
やバレンタイン、ホワイトデー、ちょっとしたお礼、チョコレート好きな方へのギフトなど、さまざまなシーンで候補になります。

食べレア北海道でもSOIL CHOCOLATEはバレンタイン・ホワイトデー向け商品として紹介されており、セット商品はいずれも送料込みで販売されています。

「北海道らしいギフトを贈りたいけれど、海産物や乳製品とは少し違ったものを選びたい」というときにも、札幌発のBean to Barチョコレートは選択肢のひとつになります。

チョコレートをゆっくり味わう時間を楽しもう

Bean to Barの楽しみ方は、特別な知識が必要なものではありません。まずはチョコレートを小さく割り、すぐに噛まず、口の中で少しずつ溶かしてみてください。最初に感じる香り、酸味、甘み、苦味、そして飲み込んだあとの余韻。いつもより少し時間をかけて食べることで、カカオやチョコレートの印象が変わってくるかもしれません。

マダガスカル、タンザニア、トリニダード・トバゴ、ベトナム、ガーナなど、さまざまな地域で育ったカカオが札幌でチョコレートとなり、私たちのもとへ届く。その背景に思いを巡らせながら食べ比べるのも、Bean to Barならではの楽しみ方です。

札幌発のBean to Barを、自宅で味わってみませんか？

札幌市中央区で、カカオ豆からチョコレートを作るSOIL CHOCOLATE。産地ごとのカカオ豆の特徴を見極めたロースティング、手作業によるウィノウイング、48時間かけたコンチングなど、チョコレートになるまでの一つひとつの工程に向き合っています。「Bean to Barを初めて食べてみたい」「カカオの産地による違いを比べてみたい」「札幌・北海道のおしゃれなチョコレートギフトを探している」。そんな方は、食べレア北海道でSOIL CHOCOLATEのラインナップをチェックしてみてはいかがでしょうか。いつものチョコレートとは少し違う、カカオそのものを味わう時間を、自宅でゆっくり楽しんでみてください。

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