中札内若どりとは？おいしさの特徴・部位別の食べ方と通販商品を紹介

北海道・十勝地方の中札内村で生産されている「中札内若どり」。鶏肉特有の臭みが少なく、あっさりとした味わいと程よい食感を楽しめる鶏肉として、地元・十勝でも親しまれています。中札内若どりを生産する株式会社中札内若どりでは、鶏の飼育から食肉加工、製品化までの品質管理に取り組み、もも肉やむね肉、ささみなどの精肉から、味付き肉やチキンステーキまで幅広い商品を製造しています。

北海道のお取り寄せ通販サイト「食べレア北海道」でも、中札内若どりを使用した商品を販売しています。この記事では、中札内若どりのおいしさを支える飼育方法や飼料の特徴、部位ごとの味わい、おすすめの通販商品について紹介します。

中札内若どりとは

中札内若どりは、北海道十勝地方の中札内村を中心に生産されている若鶏です。一般的なブロイラーの課題とされる鶏肉特有の臭いや皮下脂肪の多さ、鮮度の低下などを改善するため、飼料や飼育方法を工夫しています。特に大きな特徴が、「地養素」と呼ばれる特殊飼料を一般飼料に加えていることです。地養素には、樹液や沸化石、酵素、海藻、ヨモギ粉末などが配合されています。株式会社中札内若どりでは、こうした飼料を活用し、臭みが少なく、あっさりと食べやすい鶏肉の生産に取り組んでいます。

中札内若どりのおいしさを支える3つの特徴

1．ヨモギや海藻などを配合した「地養素」

中札内若どりには、天然由来の原料を組み合わせた「地養素」が飼料に加えられています。地養素の配合内容として、株式会社中札内若どりの公式サイトでは、樹液、沸化石、酵素、海藻、ヨモギ粉末などが紹介されています。鶏肉は、飼料の内容によって肉の風味や脂の状態が変わります。中札内若どりでは飼料を工夫することで、鶏肉特有の臭いを抑え、後味のよいあっさりとした肉質を目指しています。鶏肉の香りが気になる方や、脂が重い鶏肉が苦手な方にも取り入れやすい味わいです。

2．鶏舎内を動き回れる平飼い

中札内若どりは、鶏舎の床面で飼育する「平飼い」で育てられています。銘柄鶏の情報では、鶏種はチャンキー、飼育方法は平飼いとされています。平飼いでは、鶏が鶏舎内を歩いたり、羽を動かしたりしながら過ごします。中札内若どりは、こうした飼育方法による、程よく締まった肉質と歯触りのよさも特徴です。特に、唐揚げや焼き物などでは、柔らかさだけではなく、噛んだときの適度な弾力も楽しめます。

3．用途に合わせた出荷日齢

中札内若どりには、出荷日齢の異なる鶏があり、28日、34日、47日前後の鶏が生産されています。食べレア北海道では、34日前後育てた「中ビナ」を使用した八ツ割カットなども販売されています。一般的に、若い鶏は肉質が柔らかく、成長するにつれて肉の食感や味わいがしっかりしていきます。商品や料理に応じて鶏の大きさや部位を使い分けることで、それぞれの特徴を生かした製品に仕上げています。

中札内若どりの部位ごとの特徴とおすすめ料理

中札内若どりは、もも肉、むね肉、ささみをはじめ、さまざまな部位が販売されています。部位によって食感や脂の量、向いている料理が異なるため、用途に合わせて選びましょう。

もも肉：コクとジューシーさを楽しみたい方に

鶏もも肉は、適度に脂があり、コクのある味わいが特徴です。加熱しても硬くなりにくいため、幅広い料理に使えます。鶏肉特有の臭みが少なく、歯触りや食感がよいのが特長です。

おすすめの料理は唐揚げや照り焼き、チキンステーキ、ローストチキン、チキンカレー、親子丼、筑前煮など。シンプルに塩こしょうで焼くと、中札内若どりの風味や食感を感じやすくなります。

むね肉：あっさりとした料理に使いやすい

鶏むね肉は、もも肉に比べて脂質が少なく、あっさりとした味わいが特徴です。蒸し鶏やサラダチキン、鶏ハムなど、素材の味を生かす料理に向いています。加熱しすぎると硬くなりやすいため、弱めの火でゆっくり加熱するのが調理のポイントです。

おすすめの料理は蒸し鶏やサラダチキン、鶏ハム、バンバンジー、チキン南蛮、ピカタ、むね肉の照り焼きなど。下味に酒や砂糖、塩などをなじませてから調理すると、しっとりと仕上げやすくなります。

ささみ：脂質を控えたい食事にもおすすめ

鶏ささみは、鶏の胸骨に沿って付いている細長い部位です。脂質が少なく、淡泊で食べやすいため、日々の食事にたんぱく質を取り入れたい方にも選ばれています。味にクセが少なく、和食、洋食、中華など、さまざまな料理に合わせやすいのも魅力です。中札内若どりのささみは、食べレア北海道で1kg入りの商品が販売されています。まとめて下処理して冷凍しておけば、毎日の献立やお弁当にも活用できます。

おすすめの料理はささみフライやささみの天ぷら、梅しそ巻き、チーズ焼き、バンバンジー、棒棒鶏サラダ、など。ささみは加熱しすぎるとパサつきやすいため、中心まで火が通ったら早めに加熱を止めることが大切です。茹でる場合は、沸騰した湯に入れて弱火で加熱したあと、火を止めて余熱で中まで火を通すと、しっとりと仕上がりやすくなります。中央にある白い筋が気になる場合は、加熱前に包丁やフォークを使って取り除いておきましょう。

食べレア北海道でお取り寄せできる中札内若どり

食べレア北海道では、中札内若どりの精肉や味付き肉などを冷凍で販売しています。ここからは、家庭で使いやすいおすすめ商品を紹介します。

中ビナ八ツ割カット1羽分（味付き）

中ビナ八ツ割カットは、鶏1羽分を8つの部位に分け、塩や香辛料で味付けした商品です。部位ごとに異なる食感や味わいを一度に楽しめるため、中札内若どりを初めて食べる方にも向いています。フライパンやホットプレート、オーブンなどで中心までしっかり加熱するだけで、手軽に味付きチキンを楽しめます。家族で囲む食卓はもちろん、バーベキューやホームパーティーにもおすすめです。

チキンステーキ

チキンステーキは、中札内若どりを味噌ベースのタレで味付けした商品です。フライパンやホットプレートで焼くだけで食べられるため、忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも便利です。

味噌のコクと鶏肉のあっさりとした味わいがよく合い、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして楽しめます。食べレア北海道では、350g入りを2パックセットにした冷凍商品として販売されています。

中札内若どりをおいしく食べる調理のコツ

解凍は冷蔵庫でゆっくり行う

冷凍の鶏肉は、食べる前日に冷蔵庫へ移して解凍するのがおすすめです。常温で長時間放置すると食材の温度が上がりやすいため、冷蔵庫内で解凍しましょう。急いでいる場合は、商品を密封した状態で流水解凍します。解凍後は早めに調理し、再冷凍は避けてください。

加熱前に水分を拭き取る

解凍後に表面へ水分が出ている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。水分を取ることで、焼いたときに表面が香ばしく仕上がりやすくなり、調味料もなじみやすくなります。

中心部まで十分に加熱する

鶏肉は生や加熱不十分の状態で食べず、中心部までしっかり加熱してください。厚みのあるもも肉やむね肉は、切り開いて厚さを均一にすると、火が通りやすくなります。味付き肉はタレが焦げやすいため、弱めの中火で焼き、必要に応じてふたを使いましょう。

「生産者まとめ割」で中札内若どりをお得に購入

食べレア北海道では、対象商品をまとめて購入すると割引される「生産者まとめ割」を実施しています。「生産者まとめ割」の表示がある商品を2点、4点、6点と同時に購入した場合、購入点数に応じた割引が適用されます。

対象となるのは、原則として次の条件を満たす商品です。

• 同一の生産者
• 同一の温度帯
• 同一のお届け先
• 「生産者まとめ割」の表示がある商品

中札内若どりの商品は、もも肉、むね肉、ささみ、八ツ割カット、チキンステーキなど、複数の商品を組み合わせて注文できます。

「もも肉とむね肉を料理に合わせて使い分けたい」「精肉と味付き商品を一緒に試したい」という方にもおすすめです。

割引内容や対象商品は変更される場合があるため、注文前に商品ページで最新の条件を確認してください。

まとめ：中札内若どりを北海道からお取り寄せ

中札内若どりは、北海道十勝地方の中札内村を中心に生産されている若鶏です。ヨモギや海藻などを配合した地養素を飼料に加え、平飼いで育てることで、臭みが少なく、あっさりと食べやすい鶏肉に仕上げられています。普段の夕食やお弁当、作り置き、バーベキューなど、さまざまな料理に活用できます。北海道・十勝で育てられた中札内若どりを、食べレア北海道のお取り寄せで味わってみてはいかがでしょうか。

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