2025年は豊作！北海道の落葉きのこ「ハナイグチ」の魅力と食べ方

北海道の秋を彩る天然きのこ、ハナイグチ（落葉きのこ）。カラマツ林にだけ育つこのきのこは、北海道では昔から親しまれてきた秋の味覚です。

今年2025年は気候条件に恵まれ、例年以上に肉厚で香り豊かなハナイグチが収穫されています。北海山の本間代表も「今年はまさに当たり年で、質の高いものが多く出ています」と語るほど。
特におすすめは、採れたてを丁寧に下処理して直送する『北海道産天然落葉きのこ（150g×2パック）』。旬の味をそのままご家庭で味わえます。

本記事では、ハナイグチの特徴や安心して楽しめる理由、美味しい調理法、そして入手方法まで詳しくご紹介します。

 北海道の秋を代表する天然きのこ「落葉きのこ（ハナイグチ）」の味と香り

ハナイグチは秋のカラマツ林で採れる代表的な天然きのこです。褐色の傘と鮮やかな黄色のスポンジ状の裏側が特徴で、ほどよいぬめりと柔らかい食感が持ち味。火を通すと旨味のある出汁がしっかりと出て、みそ汁や煮物の味を一段と引き立てます。

「今年のハナイグチは香りが際立ち、煮込んだときの出汁が本当に豊かです。調理しているときから違いが分かりますよ」（北海山・本間代表）

地域によって異なる呼び名と食文化

ハナイグチは地域ごとに呼び名が変わるきのこでもあります。北海道では「落葉（ラクヨウ）きのこ」、そのほか「アミコ」「カラマツイグチ」「ジコボウ」といった名で親しまれています。古くから各地で採取され、それぞれの地域の食文化に根付いた、まさに“郷土の味覚”です。

初心者でも見分けやすい天然きのこ

天然きのこと聞くと「毒と間違えたら…」と不安に思う方も多いですが、ハナイグチは比較的見分けやすい安全なきのこです。

・光沢のある褐色の傘
・裏側が黄色のスポンジ状
・甘い香り

この3つが大きな特徴で、毒きのこと間違えるリスクは非常に少ないとされています。天然きのこ初心者にも安心して楽しめる点が魅力です。

カラマツ林でしか育たない“幻のきのこ”落葉きのこ

ハナイグチはカラマツ林にしか育ちません。カラマツの根と共生する「菌根性きのこ」であるため、栽培は不可能。北海道には大規模なカラマツ人工林が広がっているため、ハナイグチが豊富に育つ条件が整っています。
ただし、採れるのは若い樹齢のカラマツ林に限られ、老木になると発生しにくくなるため、年によって収穫量が大きく変わるのです。今年2025年は豊作の当たり年――まさに旬を逃せない理由がここにあります。

「カラマツ林の若さと気候がかみ合った年に、いいハナイグチがたくさん出てきます。今年はまさにその条件が整った年なんです」（北海山・本間代表）

北海道産天然落葉きのこの美味しい下処理と調理法

1. 下処理の基本

ハナイグチは傘にぬめりがあり、松葉や枯れ葉が付着しやすいため、流水で洗いすぎず、濡れ布巾で優しく拭き取るのがポイント。ぬめりを残すことで、旨味ととろみが生きます。石づきを切り落とせばすぐに調理できます。

ポイント：
・大きいものは半分にカット
・ぬめりを残す
・汚れは“こすらず拭く”

2. 下茹でのコツ

きのこのぬめりが気になる場合は、軽く下茹でしてもOK。
熱湯で1〜2分茹でてザルに上げ、自然に冷ますと、風味を損なわずに扱いやすくなります。
塩をひとつまみ加えると色鮮やかに仕上がります。

3. 人気の食べ方・レシピ例

■ 定番：みそ汁

出汁いらずで深い旨味。豆腐や大根、油揚げと合わせると、秋の香りが引き立ちます。

■ おろし和え

茹でたハナイグチを大根おろしとポン酢で和えるだけ。さっぱりした口当たりが絶品。

■ バターソテー

ぬめりを軽く取ってオリーブオイルやバターで炒め、塩こしょうでシンプルに。肉厚な食感を楽しめます。

■ パスタ

にんにく・オリーブオイル・ベーコンと炒めて和風パスタに。ぬめりがソースに自然なとろみを与えます。

■ 鍋・炊き込みご飯

鍋の具材にすれば、旨味がスープに溶け込み絶品。炊き込みご飯では、秋の香りがふんわりと広がります。

保存方法と長く楽しむコツ

・冷蔵保存： 採れたては2〜3日以内に食べるのがおすすめ。
・冷凍保存： 軽く茹でて水気を切り、小分けして冷凍すれば1〜2ヶ月保存可能。
・塩漬け加工品： 「茹で塩漬け」タイプは冷蔵で長持ちし、必要な分だけ使える便利な保存食です。

保存も簡単！塩漬けタイプの落葉きのこもおすすめ

生の落葉きのこが一番のおすすめですが、長く楽しみたい方には「塩漬けタイプ」も便利です。

「塩漬けにすることで、落葉キノコの最大の特徴である「ぬめり」が強く、多く出ます。これはナメコの比ではありません。ぬめり＝旨味、ぬめり＝食感」（北海山・本間代表）

「天然落葉きのこ（茹で塩漬け）350g×2」は、採れたてを丁寧に下処理し、塩漬け加工を施しています。そのため、生のきのこよりも長く保存でき、旬の味をじっくり楽しめます。忙しい方や、少しずつ楽しみたい方にもぴったりの商品です。

・日持ち抜群（冷蔵OK）
・下処理不要でそのまま使える
・冷凍保存も可

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よくある質問（FAQ）

Q1. 落葉きのこのぬめりは取ったほうがいいですか？

A. ぬめりはハナイグチの旨味と食感の特徴なので、取りすぎないのがおすすめです。気になる場合は軽く下茹でしてください。

Q2. 落葉きのこは下処理の際に水で洗っても大丈夫？

A. 水で洗うと風味が落ちるため、基本は濡れ布巾で拭く程度に。どうしても汚れが多い場合は、短時間でサッと洗いましょう。

Q3. 落葉きのこの保存方法は？

A. 冷蔵で2〜3日以内が理想です。長期保存は下茹でして冷凍、または塩漬けがおすすめです。

Q4. 落葉きのこはどんな料理に向いていますか？

A. みそ汁、炊き込みご飯、鍋、パスタ、バター炒めなど。和洋どちらにも合う万能きのこです。

Q5. 落葉きのこの旬はいつ？

A. 例年9月下旬〜10月が最盛期。今年2025年は豊作で、香り・食感ともに最高の状態です。

Q6. 落葉きのこのいしづきはどのくらい切ればいいですか？

A. いしづきの先端は、土や木の皮などが付いていることが多いため、硬い部分や変色している部分を1〜2cmほど切り落とすのが目安です。
それ以外の部分はやわらかく食べられるので、できるだけ残すのがおすすめです。
香りと食感を損なわず、出汁もよく出ます。

入手方法と希少性

ハナイグチは栽培ができず、天然採取のみ。森林環境や気象条件によって収穫量が左右されるため、スーパーや直売所でもめったに見かけない希少な存在です。

「市場に出回る量は決して多くありません。今年は豊作といっても、限られた収穫期だけの楽しみです」（北海山・本間代表）

しかし今はネット通販を通じて、北海道から全国へ直送される仕組みが整っています。特に今年は豊作で質の高いハナイグチが出ているため、入手の絶好のタイミングです。

まとめ：旬の「落葉きのこ」を最高の状態で味わう

今だけ旬！北海道産天然落葉きのこ（150g×2パック）

肉厚で香り高い秋の恵みを、北海道から直送。
採れたてならではの歯ごたえとぬめりを楽しめます。

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長く楽しみたい方に：塩漬けタイプ（350g×2）

下処理済みで手軽。冷蔵保存でも日持ちします。

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北海道のカラマツ林が育む天然の恵み「落葉きのこ（ハナイグチ）」。
2025年は“当たり年”と呼ばれるほどの豊作です。
旬の味を逃さず、採れたてを直送する
『北海道産天然落葉きのこ（150g×2パック）』で、北海道の秋の香りをご家庭でお楽しみください。

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