【北海道・長節湖の3Lシジミ】4cm級の大粒！冷凍の食べ方とおすすめレシピ3選

北海道のシジミというと、小さな貝をたっぷり使った味噌汁を思い浮かべる方が多いかもしれません。ところが北海道・十勝の豊頃町には、思わず「これがシジミ？」と驚くような大粒のシジミがあります。食べレア北海道で販売している、豊頃町の水産加工会社「北海山」の「長節湖で採れた なまらでかいシジミ 3Lサイズ」です。4cmほどにもなる3Lサイズ。300g入りが2パックの冷凍商品で、水揚げ後に砂出しをして急速冷凍されています。小粒のシジミとは違い、出汁だけでなく、ふっくらとした身そのものを味わえるのが魅力です。

この記事では、長節湖とはどのような場所なのか、大粒シジミのおいしさ、冷凍シジミの扱い方、そして家庭で楽しみたいおすすめレシピまで紹介します。

北海道・十勝の「長節湖」とは？

長節湖（ちょうぶしこ）は、北海道十勝地方の豊頃町大津地区にある湖です。豊頃町公式サイトによると、大津市街から南西約4km、周囲約5kmの場所にあり、海水が混じる汽水湖。太平洋とは幅の狭い砂丘で隔てられており、湖周辺の植物群は北海道の天然記念物にも指定されています。十勝沿岸には長節湖をはじめとする汽水湖が点在し、この地域ではヤマトシジミなどの水生生物が生息しています。

汽水湖とは、川などから入る淡水と海水が混ざる湖のこと。ヤマトシジミはこうした汽水域を主な生息場所とする貝です。長節湖という汽水環境で育ったシジミの中から、非常に大きな3Lサイズが商品として届けられます。

長節湖産3Lシジミは、何がそんなにすごい？

一番分かりやすい魅力は、やはりその大きさです。一般的にイメージする味噌汁用の小さなシジミと比べると、殻を開けたときの存在感はかなり違います。大粒だからこそ、楽しみ方も味噌汁だけではありません。酒蒸し、パスタ、アヒージョ、炊き込みご飯など、アサリを使うような料理にも取り入れやすく、シジミの出汁と身の両方を楽しめるのが3Lサイズならではの魅力です。「シジミ＝出汁を取る小さな貝」というイメージを持っている方にこそ、一度試してほしい食材です。

漁師であり加工のプロでもある「北海山」

このシジミを届けるのが、北海道・豊頃町の「北海山」です。北海山は、家族で漁業を営みながら水産加工も行う事業者。地元で水揚げされた魚介類を扱い、シジミについても採取後に砂出しを行い、急速冷凍して商品化しています。食べレア北海道で販売している3Lシジミも、砂出し済み・冷凍の状態で届くため、自宅で面倒な砂抜きをする必要はありません。冷凍庫から必要な分だけ取り出し、料理に使えるのもうれしいポイントです。

シジミは冷凍するとおいしくなる？研究で分かっていること

シジミについてよく聞くのが、「冷凍するとオルニチンが増える」「冷凍した方がおいしい」という話です。実際、青森県産業技術センターなどによる研究では、ヤマトシジミを低温処理すると、抽出液に含まれるオルニチン量が増加する現象が確認されています。特に研究条件では－4℃付近で増加が大きくなることが報告されています。また島根県水産技術センターでも、冷凍したシジミは汁にした際に溶け出す旨味成分が増えると紹介されています。冷凍シジミは保存性に優れているだけではなく、旨味を生かした料理にも使いやすいというのも、大きな特徴です。

そして北海山の3Lシジミは、すでに砂出し・急速冷凍されて届きます。購入後にもう一度砂抜きをしたり、解凍してから再冷凍したりする必要はありません。

冷凍シジミは「解凍せず、そのまま加熱」がポイント

北海山の3Lシジミを料理するときに覚えておきたいのが、自然解凍せず、凍ったまま調理すること。

冷凍シジミは自然解凍してしまうと、調理する際に二枚貝がぱかっと、大きく開かないことがあり、また旨味を含んだ水分がドリップとして流れ出る場合があります。冷凍シジミを扱う際は、必ず凍ったまま加熱する方法が一般的に推奨されています。

特に味噌汁などの場合は、沸騰した湯に凍ったシジミを入れると、殻も開きやすくなります。つまり、北海山の3Lシジミは、砂抜き不要 → 解凍不要 → 冷凍庫から出してそのまま調理という手軽さも魅力なのです。

長節湖産3Lシジミのおすすめレシピ3選

① まずは定番。「3Lシジミの濃厚味噌汁」

大粒シジミを初めて食べるなら、まず試してほしいのが味噌汁です。余計な材料を加えず、シジミから出る出汁をシンプルに味わいます。

材料（2～3人分）
冷凍3Lシジミ300g（1パック）、水600ml、昆布5cm角1枚、味噌大さじ2～3、長ねぎまたは万能ねぎ適量。

作り方
①鍋に水と昆布を入れて火にかけます。
②沸騰する直前に昆布を取り出し、冷凍シジミを凍ったまま加えます。
③再び沸騰したらアクを取り、シジミの殻が開くまで加熱します。
④火を弱め、味を確認しながら味噌を溶き入れます。
⑤器に盛り、ねぎを散らしたら完成です。

大粒なので、出汁を味わった後はぜひ身も食べてみてください。小粒のシジミとは違った食べ応えを楽しめます。

② おつまみにも。「3Lシジミのガーリックバター酒蒸し」

3Lサイズなら、酒蒸しもおすすめです。ニンニクとバターを加えることでシジミの旨味がソースに溶け込み、パンやパスタにも合わせやすい一皿になります。

材料（2人分）
冷凍3Lシジミ300g、ニンニク1片、白ワインまたは日本酒60ml、バター10g、オリーブオイル小さじ1、醤油小さじ1/2、唐辛子少々、パセリ適量。

作り方
①フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で香りを出します。
②冷凍シジミを凍ったまま加え、白ワインを注ぎます。
③すぐに蓋をし、中火で3～5分ほど蒸します。
④殻が開いてきたらバターと醤油を加え、全体になじませます。
⑤器に盛り、パセリを散らして完成です。

フライパンに残ったスープにはシジミの風味がたっぷり。バゲットを浸したり、茹でたパスタを絡めたりするのもおすすめです。

③ 出汁を余さず味わう。「大粒シジミと生姜の炊き込みご飯」

シジミから取った出汁を米に吸わせる、少し贅沢な炊き込みご飯です。

材料（3～4人分）
冷凍3Lシジミ300g、米2合、水500ml程度、酒大さじ2、薄口醤油大さじ1～1.5、みりん大さじ1、生姜1片、三つ葉適量。

作り方
①鍋に水を沸かし、凍ったままのシジミを入れます。
②殻が開いたらシジミを取り出し、煮汁を細かいザルやキッチンペーパーで濾します。
③シジミの半量程度は殻から身を外しておきます。
④炊飯器に洗った米、酒、醤油、みりんを入れ、シジミの煮汁を2合の目盛りまで加えます。
⑤千切りにした生姜を加えて通常通り炊飯します。
⑥炊き上がったらシジミの身と殻付きのシジミを加え、10分ほど蒸らします。
⑦全体をさっくり混ぜ、三つ葉を添えて完成です。

シジミの身を最初から長時間炊き込まず、仕上げに戻すことで、大粒ならではの食感を残しやすくなります。

よくある質問：冷凍3Lシジミの食べ方

Q. 届いたシジミは砂抜きが必要ですか？

北海山の商品は、採取後に砂出しをしてから急速冷凍されています。そのため、基本的に家庭で改めて砂抜きをする必要はありません。

Q. 調理前に解凍した方がいいですか？

解凍せず、凍ったまま加熱するのがおすすめです。解凍するとドリップが出て品質が変わることがあるため、冷凍シジミはそのまま加熱すると扱いやすくなります。

Q. 味噌汁以外にも使えますか？

もちろんです。3Lサイズは身にも存在感があるため、酒蒸し、パスタ、アヒージョ、炊き込みご飯など幅広い料理に活用できます。食べレア北海道の商品ページでも、酒蒸し・アヒージョ・パスタなどが紹介されています。

北海道の大粒シジミを、出汁だけでなく「身」まで楽しもう

シジミといえば味噌汁。そんなイメージを少し変えてくれるのが、北海道・豊頃町の長節湖で採れる3Lサイズのシジミです。4cmほどにもなる大粒サイズだから、濃厚な出汁を楽しむだけでなく、酒蒸しやパスタ、炊き込みご飯など、身を味わう料理にも使えます。さらに北海山の商品は、採取後に砂出しをして急速冷凍済み。届いた後は面倒な砂抜きをせず、冷凍庫から取り出してそのまま料理に使えます。

いつものシジミ汁を少し贅沢にしたい日にも、北海道らしい珍しい海の幸をお取り寄せしたいときにもおすすめです。「シジミって、こんなに大きかったの？」そんな驚きと一緒に、北海道・十勝の大粒シジミを味わってみてはいかがでしょうか。

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