【2026年】北海道の落葉きのこ「ハナイグチ」が今年も旬到来！特徴・食べ方・下処理を紹介

北海道の秋を代表する天然きのこ、落葉きのこ（ハナイグチ）。

カラマツ林に発生し、独特のぬめりとやわらかな食感、口いっぱいに広がる旨味から、北海道では昔から親しまれてきた秋の味覚です。

2026年は、少し心配なスタートとなりました。

9月初旬、生産者の北海山・本間さんから届いたのは、

「今年は落葉きのこが全然見当たらない」

という連絡。

天然きのこは、その年の気温や雨、森林の状態などによって発生する時期や量が変わります。

「今年は遅いのだろうか」
「もしかすると、あまり採れないのでは」

そんな心配もありました。

ところが、2026年9月14日になって状況が一変。

本間さんから、

「今日はたくさん出ていました」

とうれしい知らせが届きました。

9月初旬にはほとんど姿が見えなかった落葉きのこが、ここにきて一気に出始めたようです。

生産者の感触では、現時点では今年もおおむね例年並みの発生が期待できそうとのこと。今後も気温は平年並みで推移しそうとの見立てもあり、北海道ではいよいよ本格的な落葉きのこの季節を迎えています。

人工的に生産量を調整できる一般的な栽培きのことは違い、自然の条件がそろうのを待って収穫する天然の落葉きのこ。

「今年も出てきた」

そんな知らせそのものが、北海道に秋が来たことを感じさせてくれます。

この記事では、落葉きのこ（ハナイグチ）の旬や特徴、美味しい食べ方、下処理・保存方法、通販で購入するときのポイントまで詳しくご紹介します。

2026年の落葉きのこは？9月中旬から本格的に出始めました！

2026年の落葉きのこは、例年に比べて少しゆっくりとしたスタートになりました。

9月初旬の時点では、生産者の本間さんがカラマツ林を確認しても、

「落葉きのこが全然見当たらない」

という状況だったそうです。

しかし、天然きのこの発生は非常に気まぐれ。

雨が降ったからといってすぐに出るわけでもなく、気温や地温、湿度などいくつもの条件が重なったところで、一気に姿を見せることがあります。

そして2026年9月14日。

再び本間さんから連絡が入り、

「今日はたくさん出ていた」

とのこと。

数日前まで見つからなかった場所でも、状況が一気に変わったようです。

現段階では「豊作」「不作」と判断できる時期ではありませんが、生産者の感触では発生量はおおむね例年並みになりそうとのこと。

今年もようやく、北海道のカラマツ林に落葉きのこの季節がやってきました。

天然物だけに、この先どのくらい採れるかは自然次第です。

だからこそ、旬の時期に出会えたらぜひ味わってほしい北海道の秋の味覚です。

北海道の秋を代表する天然きのこ「落葉きのこ（ハナイグチ）」とは？

落葉きのこは、正式にはハナイグチと呼ばれるきのこです。

秋になるとカラマツの周辺に発生し、北海道では昔から「落葉」「ラクヨウ」などの名前で親しまれてきました。

大きな特徴は、

• 光沢のある黄褐色〜褐色の傘
• 傘の裏側にある黄色いスポンジ状の管孔
• 加熱したときに楽しめる独特のぬめり
• やわらかな食感
• 汁物にすると広がる旨味

など。

特に人気なのがみそ汁です。

落葉きのこを入れると、きのこから出た旨味とぬめりが汁全体に広がり、一般的な栽培きのことはまた違った味わいになります。

北海道で暮らしてきた人にとっては、

「秋になると落葉のみそ汁を食べた」

という思い出を持つ人も少なくありません。

なぜ北海道では「落葉きのこ」と呼ばれる？

「ハナイグチ」という名前よりも、北海道では「落葉きのこ」「ラクヨウ」と呼ばれることの方が一般的です。

これは、落葉きのこがカラマツ（落葉松）と深い関係を持つきのこだから。

ハナイグチはカラマツ類の根と共生する菌根性きのこで、秋になるとカラマツ林などに発生します。

地域によっては「ジコボウ」「アミコ」など、異なる名前で呼ばれることもあります。

北海道では昔から、秋になると家族で山へ採りに行き、みそ汁や鍋、酢の物などにして食べる身近な天然きのことして親しまれてきました。

採れたものをご近所同士で分け合うこともあり、単なる食材ではなく、北海道の秋の食文化の一つともいえる存在です。

落葉きのこは天然物。毎年同じように採れるわけではありません

落葉きのこの大きな特徴が、自然の条件に収穫量が左右されることです。

スーパーで一年中見かけるシイタケやエノキなどとは異なり、ハナイグチはカラマツ類と共生して育つ菌根性きのこ。

一般的な食用きのこのように安定した人工栽培を行うことが難しく、流通しているものの多くは天然物です。

そのため、

• 気温
• 地温
• 降水量
• 湿度
• 森林の環境

などによって、発生時期や量が毎年変化します。

2026年も、9月初旬にはほとんど確認できなかったものが、中旬になるとまとまって出始めました。

こうした「いつ出るか分からない」という部分も、天然きのこならでは。

決まった日に収穫できる農作物とはまた違う、自然のタイミングを待って味わう旬の食材なのです。

落葉きのこの旬はいつ？

落葉きのこの旬は、北海道では主に9月から10月ごろ。

ただし、天然物のため毎年まったく同じ時期に発生するわけではありません。

気温や雨の状況によって、

「9月上旬から出始める年」

もあれば、

「9月中旬になって一気に出る年」

もあります。

2026年は後者。

9月初旬には発生が少なかったものの、9月中旬ごろからまとまって姿を見せ始めました。

生の天然落葉きのこが楽しめるのは、この短い旬の間だけ。

一年のうち限られた時期にしか出会えないことも、落葉きのこの魅力です。

落葉きのこの見分け方は？天然きのこは自己判断しないことが大切

落葉きのこ（ハナイグチ）には、

• 光沢のある黄褐色〜褐色の傘
• 傘の裏側が黄色いスポンジ状
• カラマツの近くに発生する

といった特徴があります。

ただし、これだけを見て食用と判断することはできません。

天然きのこには外見が似た種類もあり、誤った判断による食中毒事故も発生しています。

写真やインターネットの記事だけを頼りに、初めての人が天然きのこの種類を判断して食べるのは避けましょう。

天然きのこ採りに慣れていない方は、専門知識を持つ人に確認してもらうか、採取・選別された販売品を利用するのがおすすめです。

また北海道ではヒグマの出没にも注意が必要です。

きのこ採りのために山へ入る場合は、地域の出没情報なども必ず確認し、安全を最優先にしてください。

北海道産天然落葉きのこの下処理方法

天然の落葉きのこには、松葉や枯れ葉、土などが付着していることがあります。

美味しく食べるためには、調理前に丁寧に下処理しましょう。

1. 石づきと汚れを取り除く

まずは根元の硬い部分や、土が付着している部分を包丁で切り落とします。

傘や軸に付いた松葉や枯れ葉なども取り除きます。

天然きのこなので多少の汚れが付いているのは自然なこと。

傷めないよう、やさしく扱うのがポイントです。

2. 汚れが気になる場合は手早く洗う

軽い汚れなら、湿らせた布やキッチンペーパーなどで取り除きます。

土や細かい汚れが多い場合は、水の中で長時間放置せず、手早くやさしく洗ってください。

落葉きのこの特徴であるぬめりまで必要以上に洗い流さないようにします。

3. 必ず十分に加熱して食べる

天然きのこは生食せず、必ず十分に加熱してから食べましょう。

みそ汁や鍋など、汁ごと加熱する料理なら落葉きのこの旨味も楽しめます。

北海道産落葉きのこの美味しい食べ方

落葉きのこの魅力は、なんといっても独特のぬめりと旨味。

ここからは、おすすめの食べ方をご紹介します。

定番はやっぱり「落葉きのこのみそ汁」

北海道で昔から親しまれている定番料理です。

落葉きのこを加熱すると、きのこの旨味が汁に溶け出し、独特のぬめりがみそ汁にほどよいとろみを加えます。

豆腐や大根、長ねぎ、油揚げなど、シンプルな具材と合わせるのがおすすめ。

落葉きのこそのものの味を感じやすい食べ方です。

大根おろしと合わせてさっぱり

茹でた落葉きのこを、大根おろしとポン酢や醤油で和える食べ方。

落葉きのこのぬめりと、大根おろしのさっぱり感がよく合います。

副菜やお酒のおつまみにもぴったりです。

バター炒め

和食のイメージが強い落葉きのこですが、バターとの相性も良好。

十分に加熱しながらバターで炒め、塩・こしょうでシンプルに仕上げれば、きのこの風味と食感を楽しめます。

醤油を少量加えて、バター醤油味にしてもおすすめです。

パスタ

にんにくやベーコン、オリーブオイルなどと合わせれば、和風パスタにも。

落葉きのこのぬめりがソースになじみ、天然きのこならではの秋らしい一皿になります。

鍋

落葉きのこの旨味を余すところなく味わうなら鍋もおすすめです。

鶏肉、豚肉、豆腐、白菜、長ねぎなどと一緒に煮込めば、きのこの旨味がスープ全体に広がります。

炊き込みご飯

下処理した落葉きのこを、油揚げやにんじんなどと一緒に炊き込みご飯に。

醤油やだしを控えめにすると、きのこの風味を感じやすくなります。

落葉きのこの保存方法

天然の生落葉きのこは鮮度が落ちやすいため、届いたらできるだけ早めに食べるのがおすすめです。

冷蔵保存

すぐに食べる場合は冷蔵庫へ。

状態にもよりますが、2〜3日程度を目安に早めに調理しましょう。

天然物のため、商品に記載されている保存方法・消費期限がある場合はそちらを優先してください。

冷凍保存

すぐに食べきれない場合は、下処理して加熱した後、小分けにして冷凍しておくと便利です。

みそ汁や鍋などに使いやすい量に分けておけば、必要な分だけ使えます。

長期保存する場合も、品質が落ちる前に早めに食べるのがおすすめです。

長く楽しむなら「茹で塩漬け」「茹で冷凍」もおすすめ

旬の時期なら、生の天然落葉きのこならではの香りや食感をぜひ楽しんでほしいところ。

一方で、

「もう少し長く楽しみたい」

「下処理の手間を減らしたい」

という方には、加工済みの商品も便利です。

ぬめりをしっかり楽しみたい方に「茹で塩漬け」

生産者の北海山・本間さんによると、塩漬けタイプの魅力は落葉きのこ特有のぬめり。

「天然落葉きのこ（茹で塩漬け）350g×2」は、収穫した落葉きのこを下処理し、茹でて塩漬けにした商品です。

塩抜きなど商品に記載された方法で下ごしらえをしてから、みそ汁や鍋、おろし和えなどに使用できます。

生の落葉きのことはまた違った、しっかりとしたぬめりを楽しみたい方におすすめです。

→ 天然落葉きのこ（茹で塩漬け）350g×2はこちら

下処理の手間を減らしたい方に「茹で冷凍」

「天然落葉きのこ（茹で冷凍）200g×3」は、収穫した落葉きのこを茹でて冷凍したタイプ。

生の天然きのこのように一から下処理する必要が少なく、みそ汁や鍋、炊き込みご飯などに使いやすいのが魅力です。

旬を過ぎてからも落葉きのこを楽しみたい方にもおすすめです。

調理・解凍方法については、商品に記載された方法に従ってください。

→ 天然落葉きのこ（茹で冷凍）200g×3はこちら

よくある質問（FAQ）

Q1. 落葉きのことハナイグチは同じきのこですか？

はい。

北海道で「落葉きのこ」「ラクヨウ」と呼ばれているきのこは、一般的にハナイグチを指します。

カラマツ類と共生し、秋になるとカラマツ林などに発生します。

Q2. 落葉きのこの旬はいつですか？

北海道では一般的に9月〜10月ごろが旬です。

ただし天然物のため、気温や雨などの条件によって発生時期は毎年変わります。

2026年は9月初旬には発生が少なかったものの、9月14日ごろからまとまって出始めました。

Q3. 2026年の落葉きのこは不作ですか？

9月初旬にはほとんど確認できなかったため心配されましたが、9月中旬に入り、まとまって発生するようになりました。

生産者の感触では、現時点ではおおむね例年並みの発生が期待できそうとのことです。

ただし天然物のため、最終的な収穫量は今後の天候などによって変わる可能性があります。

Q4. 落葉きのこのぬめりは取った方がいいですか？

落葉きのこのぬめりは、このきのこならではの食感の一つです。

必要以上に洗い流さず、汚れを取り除く程度に下処理すると、みそ汁や鍋などで独特の口当たりを楽しめます。

Q5. 落葉きのこは水で洗っても大丈夫ですか？

汚れが少なければ、湿らせた布やキッチンペーパーなどで取り除きます。

天然物なので土や松葉などが多く付いている場合は、水で手早くやさしく洗ってください。

長時間水に浸けるのではなく、汚れを落とす程度がおすすめです。

Q6. 落葉きのこは生で食べられますか？

天然きのこは生食せず、十分に加熱してから食べてください。

みそ汁、鍋、炒め物、炊き込みご飯など、しっかり火を通す料理がおすすめです。

Q7. 落葉きのこの保存方法は？

生の落葉きのこは鮮度が落ちやすいため、冷蔵保存してできるだけ早く食べましょう。

長く保存したい場合は、加熱後の冷凍や、茹で塩漬け・茹で冷凍の商品を利用する方法もあります。

Q8. 落葉きのこはどんな料理がおすすめですか？

まず食べてほしいのがみそ汁です。

ほかにも、

• おろし和え
• 鍋
• バター炒め
• パスタ
• 炊き込みご飯

など、さまざまな料理に使えます。

ぬめりと旨味を活かせる料理がおすすめです。

Q9. 「茹で塩漬け」と「茹で冷凍」はどう違いますか？

どちらも生の落葉きのこより保存しやすく、下処理の負担を減らせる商品ですが、楽しみ方が異なります。

茹で塩漬け
落葉きのこ特有のぬめりを楽しみたい方におすすめ。使用前に商品表示に従って塩抜きなどを行います。

茹で冷凍
必要なときに料理に使いやすいのが魅力。みそ汁や鍋、炊き込みご飯など幅広く使えます。

北海道産天然落葉きのこは通販でも購入できます

天然の落葉きのこは、発生する時期も収穫できる量も自然次第。

そのため、生の落葉きのこが店頭に並ぶ期間は長くありません。

食べレア北海道では、北海道で採れた天然落葉きのこを販売しています。

生の落葉きのこを楽しめるのは、主に9〜10月ごろの短い期間。

特に2026年は9月初旬にはほとんど姿が見られず、9月中旬になってようやく本格的に出始めました。

いつでも同じ量を用意できる商品ではないからこそ、その年、その季節に出会える北海道の味覚として楽しんでいただきたいきのこです。

どれを選ぶ？落葉きのこ3タイプの違い

用途に合わせて選ぶなら、次のように考えると分かりやすいです。

タイプ	特徴	こんな方におすすめ
生の天然落葉きのこ	旬ならではの香り・食感を楽しめる	一番旬らしい味わいを楽しみたい方
茹で塩漬け	保存しやすく、ぬめりを楽しめる	落葉きのこらしい食感を楽しみたい方
茹で冷凍	下処理の負担が少なく料理に使いやすい	手軽さ・使いやすさを重視する方

「旬をそのまま味わいたい」なら生。

「独特のぬめりを楽しみたい」なら塩漬け。

「必要なときに手軽に使いたい」なら茹で冷凍。

食べ方に合わせて選んでみてください。

2026年の旬を味わうなら「北海道産天然落葉きのこ」

今だけの旬を楽しみたい方に

北海道産天然落葉きのこ（150g×2パック）

北海道のカラマツ林で採取した天然の落葉きのこ。

秋にしか出会えない独特のぬめりや食感、旨味を楽しめます。

2026年は9月初旬にはほとんど姿が見えなかったものの、9月14日になってまとまって発生し始めました。

今年もようやく、北海道の落葉きのこの季節です。

 

→ 北海道産天然落葉きのこ（150g×2パック）はこちら

ぬめりを楽しみたい方に

天然落葉きのこ（茹で塩漬け）350g×2

下処理して茹で、塩漬けにしたタイプ。

落葉きのこならではのぬめりを楽しみたい方におすすめです。

 

→ 天然落葉きのこ（茹で塩漬け）350g×2はこちら

手軽に料理へ使いたい方に

天然落葉きのこ（茹で冷凍）200g×3

あらかじめ茹でて冷凍しているため、料理に使いやすいタイプです。

旬を過ぎてからも落葉きのこを楽しみたい方にもおすすめです。

 

→ 天然落葉きのこ（茹で冷凍）200g×3はこちら

まとめ：2026年も北海道に落葉きのこの季節がやってきました

2026年9月初旬。

生産者の本間さんから届いたのは、

「今年は落葉きのこが全然見当たらない」

という少し心配な知らせでした。

しかし、それから約2週間。

9月14日には「今日はたくさん出ていた」と状況が一変。

遅れていた落葉きのこが、北海道のカラマツ林で一気に姿を見せ始めました。

現時点では、生産者の感触として今年もおおむね例年並みの発生が期待できそうです。

毎年決まった日に、決まった量が採れるわけではない天然きのこ。

待って、探して、自然の条件がそろったときにようやく出会えるからこそ、秋の落葉きのこには特別な魅力があります。

北海道の短い秋とともに訪れる、落葉きのこの旬。

今年も無事に始まりました。

みそ汁やおろし和え、鍋などで、北海道の秋の味をぜひお楽しみください。

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