北海道産ゆり根の魅力を深掘り：美味しさを最大に引き出す保存・下処理・選び方

はじめに：ゆり根は「知れば知るほど面白い」奥深い食材です

ゆり根は、単なる冬の野菜ではありません。
歴史・栽培・文化・調理・味わい・保存・選び方など、掘れば掘るほど魅力があふれる非常に奥深い食材です。

前回のコラム（真狩産ゆり根の紹介）では、
「ゆり根とはどんな食材か」「真狩産の品質の高さ」などを中心に紹介しました。

前回のコラムはこちら👇

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2025.12.13

真狩産ゆり根とは？栄養・効果効能・食べ過ぎ注意点まで完全ガイド

https://www.taberare.com/article/blog/post-5463

冬の味覚として密かに注目されている「ゆり根」。実は、美味しさと栄養価の高さを兼ね備えた“北海道が誇る最高級食材”です。特に、全国の料理人から指名買いされるのが北海道・真狩（まっかり）産のゆり根。本記事では、・ゆり根とはどんな食材？・真狩産ゆり根がなぜ特別なのか・含まれる栄養成分と効果効能・食べ過ぎに注意すべき理由・ゆり根のかんたんレシピなどを初心者にも分かりやすく解説します。そもそも「ゆり根」って何？ゆり根は、ユリ科の花の球根部分を食べる食材です。玉ねぎのように薄い“りん片（鱗片）”が重なった構...

今回のコラムは、そこから一歩ふみこんだ “ゆり根の深掘り編” です。

・もっと詳しい下処理のコツが知りたい
・長く保存する方法を知りたい
・美味しいゆり根の選び方を知りたい
・茶色・黒い点は大丈夫？
・芽が出たゆり根はどうする？
・冷凍保存の正解を知りたい
・ゆり根が崩れる原因は？

こうした、料理する人が必ずぶつかる疑問に、丁寧にお答えします。

そして最後には、読んだあなたが
「北海道の良いゆり根で試してみようかな」と感じられるよう、
丁寧に流れをつくっています。

ゆり根の歴史と文化：なぜ日本と中国だけが食べるのか

ゆり根の食文化がある国は、なんと 日本と中国の2か国だけ です。
これはとても珍しいことです。

理由は2つあります。

1. 食用に向くユリは限られている

ユリ科植物には毒性のある種類も多く、
安全に食べられるものはごく一部に限られます。

日本の「コオニユリ」「オニユリ」などは古くから食用として扱われてきました。

2. 調理文化との相性が良い

日本や中国の伝統料理では、
“淡い甘さ”“ホクホク感”“白く美しい色”
が重宝され、
精進料理・祝いの膳・茶碗蒸しなどで使われてきました。

特に日本では、ゆり根は明治以前から
「縁起の良い食材」
として扱われてきました。

・子孫繁栄
・長寿
・清らかさ

こうした意味を持つとされ、おせち料理にもよく登場します。

良いゆり根の選び方：プロが見ている“3つのポイント”

ゆり根を買うときの「選び方」は、意外にあまり知られていません。
しかし、ポイントを知っているだけで「美味しさの差」が大きく変わります。

1. ポイント①：白く、つやがある

白さはゆり根の鮮度を示す重要な指標です。
くすんだり、黄色っぽい場合は乾燥が進んでいることが多いです。

白い＝良質＝甘い
と覚えておくと便利です。

2. ポイント②：りん片の厚み

りん片（玉ねぎの層のような部分）が厚いほど、ホクホク食感が強くなります。

真狩産の大玉（2L）などは、りん片が非常に厚く、甘みも濃いのが特徴です。

3. ポイント③：持ったときの重み

同じ大きさなら 重いゆり根ほど水分がしっかり保たれており、鮮度が高い です。

4. これはNG：柔らかい・凹んでいる・強いニオイ

触ったときに

・フニャっと柔らかい
・ぬめりがある
・酸味のあるニオイがする

場合は鮮度が落ちている可能性が高いです。

下処理の完全版：崩れず、美しく仕上げるための“プロのコツ”

ゆり根の下処理は難しそうに見えるかもしれませんが、
実はコツを押さえれば誰でも簡単にできます。

1. 基本の下処理手順

1.おがくずを軽く落とし、やさしく水洗い
2.底の芯（固い部分）を包丁でえぐり取る
3.外側から1枚ずつ、りん片を丁寧に外す
4.りん片の汚れを水で洗い落とす
5.茶色い部分は薄くそぐ

2. 崩れずに調理したいときのポイント

ゆり根がバラバラに崩れる理由は、次のいずれかです。

✔ 洗うときに強く揉んでいる
✔ 芯の部分を取りすぎている
✔ 火を強く当てすぎている

特に、茶碗蒸しなどに使う場合は
「りん片を分解しすぎない」ことが大切です。

3. 苦味が気になるときの対処

ゆり根のわずかな苦味は“ユリ特有の成分”によるものですが、
次の方法で軽減できます。

・りん片の“根本”の固い部分を少し多めにカット
・軽く下ゆでする
・牛乳で軽く煮る（スープ系の場合）

ゆり根の保存方法：最長1か月もつ“正解の保存術”

ゆり根は非常にデリケートで、保存方法次第で「長持ちする人」と「すぐ傷む人」がはっきり分かれます。

1. おがくず保存（最強・1か月もつ）

ゆり根は、乾燥と湿気に弱いため、
おがくずが「天然の湿度調整」として最高です。

買ってきた状態のまま
冷蔵庫に入れると最も長持ちします。

2. おがくずがない場合の保存

1つずつキッチンペーパーで包む
↓
保存袋に入れて野菜室へ

これだけで 2〜3週間 もちます。

3. 洗ってしまった場合

洗浄後は傷むスピードが速いため、1週間以内 に食べきるのが安全です。

4. 冷凍保存（1か月）

※冷凍前に必ず「軽く塩ゆで」するのがポイント。

・りん片を外す
・塩少々の湯で1分ゆでる
・水気をふき取る
・小分けで密封して冷凍

解凍せず、凍ったまま加熱調理するのが美味しさを保つコツです。

ゆり根の調理で失敗しやすいポイントと対策

ゆり根料理で多い“よくある問題”をまとめました。

1. 「ゆり根が苦い」

→ 下ゆで or 根元をカット

2. 「崩れてバラバラになる」

→ 火加減を弱〜中火に
→ 下処理でこすりすぎない

3. 「火が通りづらい」

→ 大きめのりん片は切り揃える
→ 蒸し調理が最も安定

4. 「素揚げがカリッとならない」

→ 180℃で短時間（焦がさない）
→ 水気を完全にふき取る

ゆり根の豆知識：知るともっと面白い“ゆり根の世界”

ゆり根は収穫までに6年かかる

その後、畑は7年間休ませる必要があります。
“最も手間のかかる野菜”といわれるのはこのためです。

関西でゆり根文化が発達した理由

和食文化の中心が関西だったため。
茶碗蒸し・懐石料理・精進料理での需要が多かったのが理由です。

なぜ真狩村のゆり根は高品質？

羊蹄山の火山灰土壌 × 冷涼な気候 × 長期栽培技術
この三拍子がそろう“奇跡の産地”だからです。

ゆり根マニア向けFAQ：深掘り質問にすべて答えます

Q1. 芽が出たゆり根は食べられますか？

A. 問題ありません。芽は苦味が強いので取り除くのがおすすめです。

Q2. 茶色い部分は大丈夫？

A. りん片の先が少し茶色い程度なら問題ありません。気になる部分だけそぎ落としてください。

Q3. 黒い点があるのは？

A. 軽いものは自然なものです。ただし“中心が黒く変色している”場合は劣化の可能性があります。

Q4. ゆり根は生で食べられますか？

A. 基本的に加熱がおすすめです。生だと渋味が強く、消化にも負担があります。

Q5. ゆり根1玉で何人前ですか？

A. 大きさにもよりますが、2Lサイズなら2〜3人前です。

Q6. 真狩産の2Lサイズはなぜおすすめ？

A.
・肉厚・甘い
・崩れにくい
・ホクホク感が段違い
調理が成功しやすい“初心者に最も優しいサイズ”だからです。

そして最後に

北海道のゆり根で「おいしい冬」を体験してみませんか？

ここまで読んでくださったあなたは、もう“ゆり根の扱い方がわかる人”です。

そしてせっかくゆり根を使うなら、
一番美味しくて、品質の確かな北海道産――なかでも真狩産のゆり根 をおすすめします。

真狩産ゆり根（2Lサイズ 1kg）
👉 https://www.taberare.com/c/category/vegetable/t00128-007

なぜ真狩産2Lをおすすめするのか

・肉厚でホクホク
・甘みが強い
・崩れにくく調理が簡単
・プロの料理人も指名する高品質

ゆり根を初めて使う方こそ、良い品質のものを選ぶと「感動体験」が得られます。

まとめ

北海道産ゆり根は、知れば知るほど魅力の深い食材です。
正しい選び方・処理・保存を知れば、誰でも美味しく調理できます。

「冬のごちそう」として、ぜひ一度、北海道・真狩産のゆり根を味わってみてください。

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