【知床・羅臼の塩】こだわり調味料「ラウシップ」とは？海洋深層水と湖塩が織りなす旨味の秘密と絶品レシピ

「塩を変えれば、料理のすべてが変わる」。そう言われても、最初はピンとこないかもしれません。しかし、毎日の食卓で「刺さるような塩辛さ」や「どこか物足りなさ」を感じているなら、使っている「塩」そのものに理由がある可能性があります。

北海道のこだわりグルメを産地直送でお届けする「食べレア北海道」が自信を持ってご紹介する「ラウシップ」は、単なる調味料の枠を超えた、世界自然遺産・知床からの恵みです。アイヌ語で羅臼（ラウシ）の塩（シップ）を意味するこのお塩は、オホーツク海の流氷が育む「知床らうす海洋深層水」と、オーストラリアの自然が育んだ古代の湖塩を独自の技術でブレンドし結晶化させた自然塩です。

今回は、なぜ「ラウシップ」がこれほどまでに多くの美食家や料理人を魅了するのか、その美味しさの理由を深海の循環ストーリーとともに紐解いていきます。

1. すべては流氷から始まる：知床・羅臼の海がもたらす奇跡

「ラウシップ」の美味しさの核となるのは、水深350m以深から汲み上げられる「知床らうす海洋深層水」です。この海洋深層水がどのようにして生まれるのかを知ることが、ラウシップの圧倒的なまろやかさを理解する鍵となります。

オホーツク海には、独自のダイナミックな海洋循環システムが存在します。

【オホーツク海における深層水の循環イメージ】
冬の極寒（ロシア沿海州・サハリン沖） 
 └─ 海水が凍結（流氷の形成）
     └─ 塩分が排除され「極めて冷たく濃い高塩分水」が発生
         └─ 海底の傾斜に沿って沈降・南下
             └─ 知床・根室海峡の深海へと蓄積（知床らうす海洋深層水）

1. 流氷の形成: 冬、オホーツク海北部で海水が凍る際、水成分のみが凍結し、塩分は海中へ弾き出されます。

2. 高密度水が発生: 弾き出された高濃度の塩分が超低温の海水と混ざることで、非常に重く冷たい海水が誕生します。

3. 深海への沈降: 重くなった海水は海底の傾斜を滑るように南下し、知床半島と国後島に挟まれた急峻な海谷（根室海峡）の深部へと流れ込みます。

日光が届かない漆黒の深海で静かに保たれるこの水こそが、純度の高い「知床らうす海洋深層水」の原点です。

2. 表層の海水とは異なる「海洋深層水」4つの特徴

「一般的な海水から作る塩と何が違うの？」と思われるかもしれません。水深350m以深から汲み上げられる羅臼の海洋深層水には、科学的・味覚的に大きな特徴があります。

① 優れた清浄性

太陽光が届かない深海では植物プランクトンによる光合成が行われないため、雑菌や病原菌の繁殖が極めて抑制されています。陸上からの排水の影響も受けにくく、高い清浄性を保っています。

② 豊富な栄養塩

表層水では植物プランクトンに消費されてしまう窒素・リン・ケイ素などの「無機栄養塩」が、深海では消費されずにそのまま蓄積されます。

③ 理想的なミネラルバランス

長時間をかけて巡る深層水には、マグネシウム、カルシウム、カリウムをはじめとする微量元素がバランスよく溶け込んでいます。これが塩にした際の「旨味」や「奥行き」につながります。

④ 独自の海流バランス

オホーツク海由来の海洋深層水は、知床ならではの複雑な海底地形と湧昇（ゆうしょう）流によって、独自の成分バランスを形作っています。

3. 知床の深層水×オーストラリアの湖塩が生み出す絶妙な調和

「ラウシップ」は、知床らうす海洋深層水の恵みに、「オーストラリア・デボラ湖塩」を掛け合わせることで完成します。デボラ湖塩とはオーストラリア内陸部に位置する古代からの塩湖・デボラ湖で採取される自然塩。乾季の太陽と風の力によってじっくり自然結晶化された、純度が高く素直な味わいが特徴です。

「ラウシップ」は、このデボラ湖塩に知床らうす海洋深層水から得られる濃縮ミネラル成分（にがり成分）を独自の技術で馴染ませ、丁寧に再結晶化させています。海水由来の複雑なミネラル成分が塩の結晶を優しく包み込むため、口に含んだ瞬間に「刺さるような角（カド）がない、まろやかな味わい」が広がります。

4. 食材の旨味を引き立てる「塩カドのないまろやかさ」

一般的に「塩カドがある」とされる塩は、塩化ナトリウムの純度が高く、塩辛さが突出しやすい傾向にあります。一方、「ラウシップ」にはマグネシウムやカルシウムなどの天然ミネラルが含まれており、これらが塩味の刺激をやわらげる役割を果たします。

• 塩辛さ（塩味）をまろやかに包み込む

• 食材本来の甘みや旨味を引き立てる

• 料理全体の味のまとまりを良くする

強すぎる塩気で素材の風味を打ち消すことなく、料理の輪郭をしっかりと際立たせる点が、多くの料理人に選ばれている理由です。

5. ラウシップの魅力を活かすおすすめレシピ・使い方

ラウシップは、普段の料理で気軽にお使いいただける万能なお塩です。素材の味覚を際立たせるおすすめの使い方をご紹介します。

① 究極の「塩むすび」

炊きたてのご飯にラウシップを手に少量なじませ、ふんわりと握ります。お米本来の持つ甘みと、塩のまろやかなコクが見事に調和します。お弁当など、冷めたときにもその美味しさが際立ちます。

② 焼き魚・焼き鳥の「振り塩」

鮭やサバ、鶏肉や豚肉の塩焼きに。焼き上げる前にパラリと振ることで、表面の旨味を引き締め、ジューシーで深い味わいに仕上がります。

③ 旬の野菜の浅漬け・温野菜

キュウリや大根の浅漬け、蒸したジャガイモやブロッコリーの付け塩として。塩カドがないため、野菜が持つ繊細な水分や自然な甘みを損なわずに楽しめます。

④ スープや煮物の仕上げ

お味噌汁やスープ、煮物の味付けの仕上げにひとつまみ加えると、全体の味がぐっと引き締まり、コクと深みがプラスされます。

6. まとめ：毎日の食卓に「本物のお塩」を

忙しい日常だからこそ、毎日の何気ない食事を心地よい時間にしたいもの。そのためには、高価な特別な食材を用意する必要はありません。料理の基本となる調味料――特に「塩」を良質なものに変えることで、いつもの料理の仕上がりが変わります。世界自然遺産・知床の海洋深層水と、大自然が育んだ湖塩が結びついた「ラウシップ」。パッと一振りするだけで、素材の美味しさを自然に引き出します。

「食べレア北海道」で全国にお届け

知床・羅臼の恵みが詰まった「ラウシップ」は、食べレア北海道 公式通販サイトよりお買い求めいただけます。ご自宅用の日常使いはもちろん、料理好きな方へのギフトとしても大変ご好評をいただいております。ぜひ、この機会にまろやかな味わいをお試しください。

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