2025年10月15日肉類海産物加工食品調味料ブログ

絶品！家庭で味わうプロの味：北海道産素材でつくる極上コンフィ

コンフィとは？フランス生まれの“保存ができるごちそう”

「コンフィ（Confit）」は、フランス南西部の伝統的な保存料理。
語源は“保存する”を意味するフランス語「confitre（コンフィル）」に由来します。
冷蔵技術がなかった中世ヨーロッパ（日本でいう室町〜江戸初期ごろ）、
肉を長期保存するために考え出された調理法です。

食材を低温（70〜80℃）の油でじっくり加熱し、油脂で覆って空気を遮断することで、
うま味を閉じ込めながら日持ちをよくする──。
それがコンフィのはじまりでした。

アヒージョとの違いを知ると、オイル料理がもっと楽しくなる

見た目が似ている「アヒージョ」と混同されることも多いですが、
実はまったく違う料理法です。

アヒージョ＝香りを楽しむ即席料理、コンフィ＝旨味を閉じ込める熟成料理。

目的が違うからこそ、それぞれの美味しさが際立ちます。

家庭でもできる！簡単コンフィの基本レシピ

材料（鶏もも肉2枚分）
・鶏もも肉：2枚
・塩：小さじ1
・にんにく：1片
・ローズマリー・タイム：各少々
・オリーブオイル：肉が浸る量

作り方
1.肉に塩・ハーブをすり込み、冷蔵庫で半日寝かせる。
2.鍋にオイルと肉を入れ、70〜80℃で2〜3時間じっくり加熱。
3.食べる直前にフライパンで表面をカリッと焼けば完成。

外は香ばしく、中はしっとり。
まさに“高級フレンチを自宅で再現”できる一品です。

北海道大雪サーモンの簡単コンフィレシピ

しっとりなめらか、オリーブオイル香るごちそう

材料（2人分）
・北海道大雪サーモン（刺身用切り身）：2枚（約200g）
・塩：ひとつまみ
・オリーブオイル：200ml（サーモンが軽く浸る量）
・にんにく：1片（つぶす）
・タイムまたはローズマリー：少々

作り方
1.サーモンに軽く塩をふり、10分ほど置いて水気を拭き取る。
2.小鍋にオリーブオイル・にんにく・ハーブを入れて弱火で温める。
3.オイルが温まったらサーモンを入れ、弱火で20〜25分じっくり火を通す。
　（油がふつふつと小さく泡立つ程度が目安）
4.火を止めて5分ほど置き、粗熱を取る。
5.器に盛り、ミニトマトやハーブを添えて完成。

ひとことメモ
・サーモンが白くならないのは、低温でゆっくり加熱しているから。
　タンパク質が急に固まらず、しっとりした“火の通った生”の食感に。
・残ったオイルは、パスタやサラダのドレッシングに使うと絶品。

コンフィにおすすめのオイルと使い分け

香りを楽しみたいならオリーブオイル、
素材の味を引き立てたいならグレープシードオイルが最適です。

栄養面では？実は“油まみれ”ではないヘルシー調理法

「油で煮るなんてカロリーが高そう…」と思うかもしれません。
ですが、コンフィは実は見た目ほど油っこくない、理にかなった調理法です。

・油を吸わない：低温調理のため、揚げ物より油の吸収率が低い。

・栄養が壊れにくい：ビタミンB群やアミノ酸が残りやすい。

・良質な脂質：オリーブオイルやグレープシードオイルは不飽和脂肪酸が豊富。

つまり、“おいしくて体にやさしいフレンチ”なのです。

北海道素材で作る贅沢コンフィ──おすすめ食材６選

北海道の食材は、旨味・香り・油なじみが抜群。
ここでは“家庭でも挑戦しやすい”６つの極上素材を厳選して紹介します。

フレッシュもも肉1kg【業務用】

→フレッシュもも肉1kg【業務用】はこちら

北海道産鶏もも肉は、コンフィの王道。
塩・ハーブ・にんにくでマリネして低温調理すれば、
皮はパリッと、中はしっとりジューシーに。
作り置きできる万能メインです。

北海道大雪サーモン刺身用（900g）

→北海道大雪サーモン刺身用900gはこちら

脂のりが良く、旨味の濃いサーモンはオリーブオイルコンフィの定番食材。
ディルやレモンピールを加えると爽やかさが引き立ち、
冷蔵で2〜3日しっとりとした味わいを楽しめます。

仙鳳趾（せんぽうし）の生牡蠣（S・20個入）詰合せ

→仙鳳趾の生牡蠣（S・20個入）詰合せはこちら

厚岸湾の清冽な海が育むプリプリの牡蠣を、
低温オイル煮（70℃・20分）にするだけで、濃厚な旨味が凝縮。
にんにく・ローリエ・タイムを添えると、ワインにぴったりな“海のコンフィ”に。

むきホッキ貝 2個入り×5パック

→むきホッキ貝 2個入り×5パックはこちら

甘みと歯ごたえのバランスが絶妙なホッキ貝は、
グレープシードオイル＋にんにく＋唐辛子少々で軽やかに仕上げるのがおすすめ。
サラダやパスタの具材にも活躍します。

熟成培養生しいたけ「極茸」 1kg

→熟成培養生しいたけ「極茸」 1kgはこちら

肉厚で香り高い「極茸」は、まさにコンフィ向けの“野菜の主役”。
低温オイルでゆっくり火を通すと、グアニル酸（うま味成分）が凝縮し、
オイル自体が極上のだしのように変化します。
魚介や鶏肉のコンフィと合わせると、旨味の相乗効果で一気にレストランの味に。

北海道産菊芋（きくいも） 5kg

→北海道産菊芋（きくいも） 5kgはこちら

「天然のインスリン」とも呼ばれるイヌリンを豊富に含む菊芋は、
血糖値上昇を穏やかにし、腸内環境を整える健康野菜。
シャキッ、ホクっとした食感を活かして、短時間の“半コンフィ”で仕上げるのがおすすめです。

よくある質問（FAQ）

Q1. コンフィはどれくらい日持ちしますか？

A. 油による保存効果で、冷蔵で約1週間〜10日、冷凍なら約1か月が目安です。
清潔な容器に入れ、食材がオイルにしっかり浸っている状態を保ちましょう。

Q2. コンフィのオイルは再利用できますか？

A. はい。コンフィ後のオイルは香りと旨味が溶け出した“万能調味料”。
炒め物やドレッシング、パスタソースに使うと風味豊かになります。
ただし、衛生面を考慮して1〜2回以内の再利用がおすすめです。

Q3. 健康面では脂質が多いのでは？

A. コンフィは低温調理のため油の吸収が少なく、
使用するオイルもオレイン酸やビタミンEなど体に良い脂質が中心。
見た目よりもずっとヘルシーな調理法です。

Q4. 家で作るとき、温度計がなくてもできますか？

A. 目安はオイルの中で小さな泡が静かに立つ程度（約75℃）。
ぐつぐつ沸くようであれば火を弱めてください。

Q5. コンフィに向かない食材はありますか？

A. はい。水分が多い食材や繊維が崩れやすいものは、コンフィにはあまり向きません。
例えば、トマト・きゅうり・レタスなどの生食野菜は、加熱で形が崩れてしまいます。
また、ヤーコンや長いものように粘りや水分が多い野菜も、油との相性がよくありません。
一方で、根菜（菊芋・にんじん）やきのこ（しいたけ）は低温調理でも旨味が凝縮しやすく、コンフィ向きです。

まとめ：北海道の素材で楽しむ“新しいごちそう”

・コンフィは「保存できる」「栄養が残る」「おいしい」の三拍子。

・オイルを選べば、美容にも健康にもやさしい。

・北海道の新鮮な魚介・肉・野菜を使えば、自宅で贅沢なレストラン級の味に。

北海道大雪サーモン × 極茸 × オリーブオイル──
この組み合わせだけで、家庭のキッチンが一気にフレンチビストロに変わります。