【2025年版】北海道のサツマイモ生産が急増中！温暖化の影響と今後の展望：“由栗いも・オホーツクシルク・十勝産ほしいも”徹底ガイド

北海道でサツマイモ生産が伸びる3つの理由（最新統計付き）

統計で見る拡大
北海道のサツマイモは、2005年に5haで復活して以降、2023年には作付100ha・生産量1,870トンまで拡大。今後も道内各地で栽培が拡がる見込みです。

伸びる背景
1.温暖化の影響：商業生産の安定に必要な積算気温およそ2,400℃が道内でも確保できる地域が増加。
2.品種・技術の進歩：冷涼地向けの「ゆきこまち」など、道内適性の高い品種が登場。
3.需要増：焼き芋・干し芋人気と健康志向の高まりが追い風に。地域ブランド化（「由栗いも」など）も進展。

北海道産が「しっとり甘い」と言われる科学的な理由

北海道で育てた同一品種は、乾物率（でん粉量）がやや低く、加熱すると“粘質でしっとり”、甘味が強くなる傾向。干し芋など加工にも向きます。

北海道で人気の品種：シルクスイート／べにはるか／紅あずま

・シルクスイート：滑らかで上品な甘さ。干し芋加工にも適性。
・べにはるか：しっとり系で甘味が強い。干し芋や焼き芋に好適。
・紅あずま：本州でホクホク系として知られるが、北海道産は粘質寄りで甘味強化の傾向。

食べレア北海道のおすすめ3商品を比較（用途別の選び方）

１. 由栗（ゆっくり）いも 5㎏（2L）

👉由栗（ゆっくり）いも 5㎏（2L）を見る

用途：自宅で“育てる”楽しみ（追熟で甘さが伸びる）／焼き芋～惣菜～スイーツの万能株

特徴 :
・品種：紅あずま。保存・追熟で糖度が上がり、ホクホク→ねっとりへ変化。大ぶりの2L（1本約450～700g）で食べ応え。
・キュアリング後に選別・出荷。家庭では12℃未満を避け、14℃前後で新聞紙包み保存が推奨。
・北海道の由仁町×栗山町の若手農家が連携するブランド。「由（由仁）＋栗（栗山）」「ゆっくり育てて・熟成させる」が名称の由来。

こんな人に：家庭で長く楽しみたい／“甘さの成長”を味わいたい／料理にも菓子にも使い回したい

２. 北海道産 焼き芋 オホーツクシルク 2㎏

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用途：届いてすぐ“専門店級”のねっとり濃厚甘味を食べたい

特徴 :
・シルクスイートの冷凍焼き芋。湯煎・レンチンで即本格派。半解凍でひんやりスイーツとしても◎。
・オホーツクの寒暖差・潮霧由来のミネラル、独自の二段階焼き製法で“蜜感あるとろける甘さ”と“絹のような食感”。

こんな人に：準備いらずで最短最甘の焼き芋体験／アイス感覚の新食感も

３.【十勝産】べにはるかほしいも 4袋セット

👉【十勝産】べにはるかほしいも 4袋セット

用途：日持ち＆小分けで“いつでも極上のおやつ”／ギフトにも

特徴 :
・べにはるか100g×4袋の食べ切りサイズ。十勝・芽室町の特別栽培で安心。
・低でん粉・しっとり強甘の北海道べにはるか。越冬→真冬製造で糖化ピークを狙う“完熟干し芋”。

こんな人に：常温ストック＆手軽なご褒美／子どものおやつ～大人のティータイムまで

甘さを最大化する焼き方・保存術（低温糖化と冷凍焼き芋）

“低温ゆっくり”が甘さの鍵

サツマイモの甘さは、でん粉がβ-アミラーゼなどで糖に分解される“低温糖化”がポイント。60–65℃付近で糖化が進み、75℃以上では酵素失活に注意。だから最初はじっくり低温→仕上げに高温が理にかなっています。

おうちで実践（由栗いも商品推奨レシピ）

180℃で約30分で芯温を上げ、140℃で1–2時間ゆっくり焼成。最後に高温で皮をパリッ。

冷凍焼き芋は“機能性アップ”の味方

加熱→冷却でレジスタントスターチ（RS）が増える現象は、さつまいもでも確認され、冷却後に再加熱してもRSが保持・増加する報告も。血糖応答の抑制や腸活への寄与が示唆されています。
オホーツクシルクは冷凍真空パックで届き、湯煎・レンチン・半解凍まで自由度高く楽しめます。

干し芋の基礎知識：栄養価と短い歴史ガイド

栄養価（100gあたりの目安）

・蒸し（皮つき）：129kcal、食物繊維3.8g、カリウム390mgなど。
・干し芋（蒸し切干）：277kcal、食物繊維8.2g、カリウム980mgなど。水分が減って栄養が凝縮。

小史（“静岡発→茨城一大産地”へ）

1824年に静岡・御前崎で「煮切り干し」が誕生。1892年ごろに「蒸し切り干し」が確立。1908年以降は茨城へ広がり、戦後は茨城が生産首位に。

よくある質問（FAQ）

Q1. 生芋の最適な保存温度は？
A. 12℃未満は禁物、乾燥を避け14℃前後が目安。数本ずつ新聞紙で包むと長持ちします。

Q2. 由栗いもはすぐ食べるべき？
A. どちらでもOK。採れたてはほくほく、数週間の保存でねっとり甘みが増す“熟成型”。

Q3. 冷凍焼き芋のおすすめの食べ方は？
A. 湯煎orレンチンでしっとり。半解凍で“冷やし焼き芋”やデザート風にも。

Q4. 干し芋はどれくらい日持ち？
A. パッケージ表記に準拠。一般に常温保存（直射日光・高温多湿を避ける）で可。食べる前に軽く温めると柔らかさと甘みが増します。

Q5. カロリーや栄養が気になる
A. 文科省の日本食品標準成分表（八訂）を基に、上記の数値を参照してください。

まとめ：今年は“北海道産”で、甘さの新境地へ

2023年 100ha／1,870tまで伸長。北海道産＝しっとり甘いの傾向は公的マニュアルでも示されています。

買うなら用途別に

・由栗いも（5kg/2L）…追熟で甘さが伸びる“育つ芋”。家庭で焼き、料理、スイーツまで万能。

・オホーツクシルク（2kg）…最短で専門店級。湯煎・レンチン・半解凍で“とろける甘さ”。

・十勝産べにはるか ほしいも（4袋）…小分け＆常温ストックで毎日のおやつ・ギフトに最適。

“今年の一本目”に、まずは由栗いもを低温長時間で。すぐに楽しむ日はオホーツクシルク。常備甘味は十勝のほしいもで決まり。
北海道の大地が育てた“しっとり濃甘”を、ぜひ体験してください。

参考文献・出典（2025年版）
北海道「さつまいも産地拡大について」（2005年→2023年の作付面積・出荷量推移、前年比増等）。 北海道庁
北海道立総合研究機構『北海道でチャレンジ!! さつまいも栽培マニュアル（2018年改訂版）』（積算温度の目安≈2,400℃、北海道産の“しっとり（粘質）”傾向、品種例：シルクスイート・べにはるか・紅あずま 等）。 hro.or.jp
札幌管区気象台『北海道地方の気候変動』（将来予測と影響の概要）。 気象庁データ
北海道（道庁）『北海道における気候変動の影響』（解説資料）。 北海道庁
文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』総合ページ（データの一次出典）。 文部科学省
文部科学省『食品成分データベース』（八訂対応：さつまいも・干し芋の個別エントリ参照）。 食品成分データベース
名古屋大学情報文化学部「さつまいもをおいしくする化学（βアミラーゼの至適温度など）」解説ページ。 名古屋学芸大学 管理栄養学部
J-STAGE（学術）「サツマイモのβ-アミラーゼ活性・糖化に関する報告」（レビュー／関連研究）。 J-STAGE
宮城教育大学紀要論文「甘藷における加熱・冷却・再加熱によるレジスタントスターチ量の変化」。 mue.repo.nii.ac.jp
Food Chemistry（2009）など、甘藷の加熱後のRS形成を扱う研究（補足）。
J-STAGE「サツマイモの成分変化に及ぼすキュアリング処理」（13℃貯蔵・糖組成の変化など）。 J-STAGE
いも類振興会「サツマイモのキュアリング・貯蔵（家庭向け簡易法の紹介）」資料。 imoshin.or.jp
ひたちなか･東海･那珂 ほしいも協議会：1908年に那珂湊の湯浅藤七らが製造開始、現在は全国シェア90％以上の産地である旨。 hoshiimo.org
（補足）地域事業者の歴史記事（マルヒ）—阿字ヶ浦における普及の具体的エピソード。

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