マッシュポテトに合うじゃがいもは？北海道産おすすめ6品種を食感・甘みで比較

ハンバーグやステーキ、ローストチキンなど、洋食の付け合わせとしておなじみの「マッシュポテト」。

じゃがいもを茹でてつぶし、牛乳やバターを加えるだけのシンプルな料理ですが、実は使うじゃがいもの品種によって、食感も風味も大きく変わります。

ふんわりホクホクに仕上げたい。

じゃがいもの甘みをしっかり感じたい。

クリーミーで濃厚なマッシュポテトにしたい。

あるいは、紫やピンクのマッシュポテトで食卓を華やかにしたい。

そんな好みに合わせてじゃがいもを選べば、いつものマッシュポテトがもっと楽しくなります。

今回は北海道産じゃがいもの中から、マッシュポテトにおすすめしたい品種と、それぞれの仕上がりの違いをご紹介します。

マッシュポテトにはどんなじゃがいもが向いている？

じゃがいもは、大きく見ると、加熱したときにホクホクしやすい「粉質系」と、形が崩れにくく、しっとり・ねっとりした食感になりやすい「粘質系」に分けて考えることができます。

王道のふんわりとしたマッシュポテトを作りたいなら、男爵やキタアカリなどの粉質系が使いやすい品種です。

一方で、マッシュポテトに必ず粉質系を使わなければならないわけではありません。

しっとりした品種や甘みの強い品種、色鮮やかな品種を使えば、いつもとは違った個性的なマッシュポテトも楽しめます。

大切なのは、

「どのじゃがいもが一番おいしいか」ではなく、「どんなマッシュポテトを作りたいか」。

まずは、仕上がりの違いを比べてみましょう。

マッシュポテト向きのじゃがいもを比較

※食感や色は栽培条件、保存状態、調理方法などによっても変わります。

1．王道のふわふわ食感なら「男爵」

「マッシュポテト」と聞いて多くの人が思い浮かべる、白くてふんわりとした仕上がりを目指すなら、まず試したいのが男爵です。

加熱するとホクホクした食感になりやすく、つぶしやすいのが特徴。

バターや牛乳を加えることで、軽やかでなめらかなマッシュポテトに仕上がります。

じゃがいも自体の味が比較的素直なので、ハンバーグやステーキ、ビーフシチューなど、主役となる料理を引き立てる付け合わせにも向いています。

男爵がおすすめなのはこんな人

・ふわふわしたマッシュポテトが好き
・昔ながらの王道の味を楽しみたい
・肉料理の付け合わせにしたい

迷ったら、まずは男爵。

マッシュポテトの基本を楽しむのにぴったりの品種です。

2．ホクホク感と甘みを楽しむなら「キタアカリ」

男爵と並んでマッシュポテトに使いやすいのが、北海道でもおなじみのキタアカリです。

粉質でホクホクした食感を持ちながら、果肉は黄色味があり、ほのかな甘みを感じられるのが特徴です。

牛乳やバターと合わせると、男爵よりも少し黄色味のある、まろやかなマッシュポテトに。

シンプルに塩とバターだけで仕上げても、じゃがいもの味を楽しめます。

キタアカリがおすすめなのはこんな人

・ホクホク感が好き
・じゃがいもの甘みも楽しみたい
・バターたっぷりの濃厚なマッシュポテトが好き

「王道だけれど、じゃがいもの味もしっかり楽しみたい」

そんな人にはキタアカリがおすすめです。

3．少しもっちり。食感を楽しむなら「タワラワイス」

一般的なスーパーでは、あまり名前を見ることのないタワラワイス。

食べレア北海道で取り扱う剣淵産タワラワイスは、やや粉質で、加熱すると少しもっちりした食感になるのが特徴です。

男爵のような軽いマッシュとはひと味違い、じゃがいもの存在感を感じる仕上がりを楽しめます。

完全になめらかになるまでつぶすのではなく、少し粒を残した「粗つぶしマッシュ」にするのもおすすめ。

タワラワイスがおすすめなのはこんな人

・いつもと違うじゃがいもを試してみたい
・もっちりした食感が好き
・粗つぶしのマッシュポテトが好き

「マッシュポテト＝ふわふわ」だけではない、じゃがいもの奥深さを感じられる品種です。

4．濃厚な風味を楽しむなら「インカのめざめ」

鮮やかな黄色い果肉と、栗を思わせるような風味で知られるインカのめざめ。

肉質はやや粘質で、きめ細かく、舌触りの良さが特徴です。

男爵のようなふわっと軽いマッシュというよりも、しっとり濃厚なマッシュポテトとして楽しむのがおすすめ。

バターを少し控えめにして、じゃがいもそのものの風味を生かすのもよいでしょう。

ステーキやローストビーフなどに少量添えると、付け合わせというより、ひとつの料理のような存在感を楽しめます。

インカのめざめがおすすめなのはこんな人

・じゃがいもそのものの風味を楽しみたい
・しっとり濃厚なマッシュが好き
・特別感のある付け合わせを作りたい

いつものマッシュポテトとは少し違う、北海道らしい味を試してみたい方におすすめです。

5．ピンクのマッシュポテトなら「ノーザンルビー」

マッシュポテトは白や黄色だけではありません。

北海道には、果肉そのものが色鮮やかなじゃがいももあります。

そのひとつが、皮も果肉もピンク色をしたノーザンルビー。

ねっとりとした食感を持ち、ポテトサラダやポタージュなど、色を生かした料理にも向いている品種です。

マッシュポテトにすると、ほんのりピンク色。

白い皿に盛り付ければ、それだけで食卓のアクセントになります。

ノーザンルビーがおすすめなのはこんな人

・料理の見た目にもこだわりたい
・子どもと一緒に料理を楽しみたい
・ホームパーティーの付け合わせを作りたい

クリスマスや誕生日など、特別な日の料理にもおすすめです。

6．鮮やかな紫色を楽しむ「シャドークイーン」

さらにインパクトのあるマッシュポテトを作りたいなら、シャドークイーン。

皮だけではなく果肉まで濃い紫色をしたじゃがいもです。

ポタージュやポテトサラダなど、鮮やかな色を生かした料理との相性がよく、マッシュポテトにしても個性的な一皿になります。

白いマッシュポテトと紫色のマッシュポテトを2種類並べたり、ノーザンルビーと組み合わせたりするのもおすすめ。

料理そのものを華やかに見せてくれます。

シャドークイーンがおすすめなのはこんな人

・珍しいじゃがいもを食べてみたい
・料理の彩りを楽しみたい
・おもてなし料理を華やかにしたい

結局、マッシュポテトにはどのじゃがいもがおすすめ？

迷ったら、作りたい仕上がりから選んでみてください。

ふわふわ王道派
→ 男爵

ホクホク＋甘み派
→ キタアカリ

少しもっちり食感派
→ タワラワイス

しっとり濃厚派
→ インカのめざめ

かわいいピンク色
→ ノーザンルビー

鮮やかな紫色
→ シャドークイーン

マッシュポテトは、とてもシンプルな料理です。

だからこそ、じゃがいもを変えたときの違いを感じやすい料理でもあります。

5種類のじゃがいもで「マッシュポテト食べ比べ」も楽しい

ここまで読んで、

「キタアカリとインカのめざめ、本当にそんなに違うの？」

と思った方もいるかもしれません。

そんなときは、実際に同じ料理で食べ比べてみるのがおすすめです。

食べレア北海道では、北海道・剣淵町の「けんぶちVIVAマルシェ」が育てた、

・キタアカリ
・インカのめざめ
・タワラワイス
・ノーザンルビー
・シャドークイーン

の5品種を詰め合わせた「剣淵産 じゃがいも5種 食べ比べセット」を取り扱っています。

同じ量のじゃがいもに、同じ量の牛乳・バター・塩を加えてマッシュポテトを作れば、品種による違いがより分かりやすくなります。

「これはホクホク」

「こっちは濃厚」

「紫色なのにちゃんとじゃがいも！」

そんな会話を楽しみながら、北海道のじゃがいもの個性を食べ比べてみてはいかがでしょうか。

北海道のじゃがいもを食べ比べてみませんか？

定番から珍しい品種まで、ひと箱で5種類。
料理による違いを楽しむのも、北海道産じゃがいもの楽しみ方のひとつです。

→「剣淵産 じゃがいも5種 食べ比べセット」を見る

基本のマッシュポテトの作り方はこちら

じゃがいもを選んだら、さっそくマッシュポテトを作ってみましょう。

食べレア北海道では、北海道産じゃがいもを使った基本のマッシュポテトレシピもご紹介しています。

じゃがいもを茹でてしっかり水分を飛ばし、牛乳とバターを加えて仕上げるシンプルなレシピなので、品種の食べ比べにもおすすめです。

→「【簡単＆なめらか】マッシュポテト」のレシピを見る

もっと知りたい！北海道には個性的なじゃがいもがいっぱい

北海道では、男爵やメークイン、キタアカリだけでなく、さまざまなじゃがいもが栽培されています。

料理によって品種を使い分けてみると、

「じゃがいもって、こんなに違うんだ」

という発見があるかもしれません。

食べレア北海道では、北海道で出会えるじゃがいもの特徴やおすすめ料理をまとめた「北海道じゃがいも大百科」も公開しています。

マッシュポテトだけでなく、肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、フライドポテトなど、料理に合わせたじゃがいも選びの参考にしてみてください。

→「北海道じゃがいも大百科」を読む

まとめ：マッシュポテトは「じゃがいも選び」から楽しもう

マッシュポテトは、材料がシンプルだからこそ、じゃがいもの個性を楽しみやすい料理です。

王道のふわふわ食感なら男爵。

ホクホク感と甘みならキタアカリ。

濃厚な味わいならインカのめざめ。

そして、タワラワイス、ノーザンルビー、シャドークイーンなどを使えば、食感や色までまったく違ったマッシュポテトになります。

いつものレシピを変える必要はありません。

じゃがいもを変えるだけで、いつものマッシュポテトが少し新しくなる。

北海道のさまざまなじゃがいもを食べ比べながら、ぜひ自分好みの一品を見つけてみてください。

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