幻の秋きのこ「天然ハタケシメジ」：鍋料理に最適、栄養と薬膳効果で旬を堪

スーパーには並ばない“幻のきのこ”──天然ハタケシメジが旬を迎えました。

寒さが増す秋冬の食卓に欠かせないのが鍋料理。野菜や魚、肉と一緒に煮込むことで栄養も丸ごと摂れる理想的な調理法です。そんな鍋料理にぴったりなのが、北海道・豊頃町で採れる天然ハタケシメジ。
煮込むほどに濃厚な旨味と香りが出汁に溶け込み、スープ全体が格別な味わいに変わります。肉厚でコリコリ、シャキシャキとした食感も心地よく、まさに鍋の主役になれるきのこです。

北海道での採取期間はいつ？

天然ハタケシメジの採取時期は、北海道では9月中旬から10月下旬まで。最長でも2か月ほどしか出回らず、年によっては1か月程度しか採れないこともあります。
初霜が降りる前後に最も旨味と香りが増し、まさに「秋限定のごちそう」。この短い旬こそが、スーパーではほとんど見かけない理由でもあります。

ハタケシメジとは？スーパーで見かけない理由

「しめじ」といえばスーパーに並ぶブナシメジを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかしブナシメジは人工栽培で安定供給されるのに対し、ハタケシメジは天然が中心。
北海道のごく限られた山間部に自生し、採れる量も期間も天候に左右されます。栽培が難しく、大量流通ができないため、全国のスーパーではほとんど目にすることがありません。
そのため、「幻のきのこ」と呼ばれる希少な存在なのです。

栄養価と菌活効果

近年注目される「菌活」にも、天然ハタケシメジはぴったり。

・食物繊維：腸内環境を整えて免疫サポート

・β-グルカン：体を守る力を高めるとされる注目成分

・ビタミンB群：代謝を助け、疲労回復や肌の調子に

・低カロリー×高栄養：美容やダイエット志向の方にも◎

鍋料理ならスープごといただけるため、これらの栄養を余すことなく摂取できます。

生産者・本間社長の声

天然ハタケシメジを採取しているのは、北海道・豊頃町大津で漁師や水産加工業を営む北海山の本間社長。

「漁の合間を縫って山に入り、天然のタモギタケや落葉きのこ、そしてハタケシメジを探します。採れたらすぐに小分け・パック詰めして発送。鮮度を落とさず届けることを大切にしています」

地元の自然を知り尽くした本間社長だからこそ、森の恵みを新鮮なまま食卓に届けられるのです。

北海道の自然が育む森の恵み

豊頃町大津は、母なる川・十勝川の河口を抱く自然豊かな町。海・川・山に囲まれ、魚介や山菜が豊富に採れます。
山間部には人の手が入らない地域も多く、遭難やクマの出没もあるため、一般の人が採ることは難しい場所。だからこそ、地域に根ざした人々だけが天然ハタケシメジを見つけ出すことができるのです。

漢方・薬膳の視点から見た効能

漢方では、きのこ類は「脾・胃」を整え、消化を助けるとされます。
ハタケシメジは食物繊維が豊富で腸内環境を整えることから、薬膳的にいえば「健脾益気（脾胃を健やかにし、気を補う）」食材といえます。

・疲れやすい人に → 「補気」の作用で元気を補う
・季節の変わり目の不調に → 免疫サポート
・秋の乾燥対策に → 腸を潤し便秘予防にも

体を内側から整え、季節に負けない体づくりを助けてくれるきのこです。

※薬膳の古典『本草綱目』でも、きのこは「補気健脾（気を補い、胃腸を健やかにする）」食材とされています。

ハタケシメジ × 相性抜群の旬食材

栄養価をさらに高め、美味しさを引き立てる組み合わせをご紹介します。

・サンマ：DHA・EPAとハタケシメジの食物繊維で血流＋腸活サポート。炊き込みご飯に最適。

・秋鮭：アスタキサンチン×ビタミンB群で疲労回復＆美肌効果。石狩鍋に。

・ホッケ：高たんぱく・低脂質で健康志向に。味噌バター焼きに加えて栄養満点。

・北海道産野菜（じゃがいも・かぼちゃ・玉ねぎ）：免疫サポート・風邪予防・疲労回復に効果的。スープや煮物に最適。

鍋料理や炊き込みご飯に組み合わせれば、旬の北海道をまるごと味わえる食卓に。

おすすめの食べ方

・石狩鍋や寄せ鍋：旨味と栄養をスープごと堪能してください。

・味噌汁：一椀で秋のごちそうに。三つ葉の香りも添えて。

・バターソテー：火を通すと傘は濃い色に。濃厚な香りをシンプルに楽しんでください。

・炊き込みご飯：噛むほどに旨味が広がる。大人も子供も大好きな味。

・ホイル焼き：お好きな魚と一緒に包めば旨みを存分に味わえます。

スタッフコメント：
「バターソテーをいただきました。『香りマツタケ、味シメジ』で有名なシメジだけあって北海道産天然ハタケシメジの味わいは格別。たいていのキノコはバターに合いますが、ハタケシメジとバターの組み合わせはベストカップルと言っていいほど素晴らしくよく合う。ナッツのような香ばしい味わいと、茎のシャキシャキ食感が際立つ調理方法です。」byスタッフN

「ハタケシメジの炊き込みご飯には鮭のような煮崩れしにくいお魚を入れることをおすすめします。シメジ特有の豊かな旨味と魚からでる出汁が米一粒一粒に染み込みます。天然のシメジから出る自然な旨味成分が米に浸透し、醤油とみりんだけのシンプルな調味料でも十分に美味しくなります。逆に調味料がない方がシメジの美味しさをストレートに感じることができます。天然ハタケシメジで作る炊き込みご飯は「松茸ご飯」に匹敵する逸品です。」byスタッフN

まとめ：旬を逃さず味わいたい幻のきのこ

天然ハタケシメジは、9月中旬から10月下旬にしか味わえない希少な秋の味覚。
栄養価が高く、漢方的にも体を整えるきのこだから、鍋料理や炊き込みご飯で旬の恵みを堪能していただきたい一品です。

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参考文献

・『薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖』（西東社）
・李時珍『本草綱目』
・厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維」

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