北海道・根室の幻の高級魚「八角」とは？丸仁の「白い海鮮丼」で味わう、北の海の希少な旨み

冬の北海道の魚市場で、ひときわ目を引く魚があります。全身を硬い鎧のような皮で覆い、背中と腹には大きなヒレ。怪獣のような見た目をしていながら、皮を剥ぐと現れるのは、透き通るように美しい白身です。

その魚の名は「八角（ハッカク）」。北海道では知る人ぞ知る高級魚で、正式名称は「トクビレ」といいます。見た目の迫力とは裏腹に、味わいは驚くほど上品。しっかりとした歯ごたえのある白身から、濃厚で甘い脂がじゅわっと広がります。八角は一般的なスーパーではなかなか出会えない希少な魚です。だからこそ、北海道・根室の水産会社「丸仁」が手がける「北海道 ねむろの白い海鮮丼の具」は、八角を自宅で味わえる貴重な海鮮セットといえます。

八角の正式名称は「トクビレ」：北海道で愛される理由

北海道の居酒屋や寿司店では「ハッカク」の名前で親しまれていますが、正式な和名は「トクビレ」。漢字では「特鰭」と書きます。その名の由来は、オスが持つ大きなヒレです。成長したオスは背ビレと尻ビレが団扇のように大きく発達し、北の海をゆったり泳ぐ姿は威風堂々としています。

一方、「八角」という呼び名は体の形に由来します。体の断面が八角形に見えることから、北海道の漁師たちが親しみを込めて「ハッカク」と呼ぶようになりました。体表には硬い骨板が走り、まるで天然の八角柱のような独特の姿をしています。見た目は厳ついものの、身は白く美しく、脂のりも抜群。北海道の地魚として長く愛されてきた理由は、その強烈な見た目と繊細な味わいのギャップにあります。

深く冷たい海で育つ、八角の濃厚な旨み

八角は浅瀬を泳ぐ魚ではありません。水深数十メートルから、深いところでは200メートルを超える冷たい海底に生息しています。砂泥の海底で、エビやカニなどの甲殻類、小さな底生生物を食べて育ちます。北海道の海、とくに道東・根室周辺は、冷たい海水と豊かな漁場に恵まれた魚の宝庫です。身が締まり、脂の質もよく、白身魚でありながら濃厚な旨みを持つ魚が育ちます。八角もそのひとつ。コリコリとした食感と、上品で甘い脂が同時に楽しめるため、刺身や海鮮丼にするとその魅力が際立ちます。

八角が「幻の高級魚」と呼ばれる理由

八角が希少とされる大きな理由は、狙って大量に獲る魚ではないことです。サケやニシンのように群れを作って回遊する魚とは違い、八角は海底でひっそり暮らしています。そのため「今日は八角を獲りに行く」という専門漁はほとんどなく、主に底曳網漁や刺網漁の際に、カレイやタラ、ホッケなどと一緒に偶然網に入る「混獲」によって水揚げされます。つまり、市場に並ぶかどうかはその日の海次第。天候、海流、漁場の状態によって、水揚げ量は大きく変わります。たくさん獲れる日もあれば、まったく獲れない日もある。だからこそ八角は「幻の高級魚」と呼ばれるのです。

かつては硬い皮でさばきにくく、身の量も多くないため、漁師のまかないとして食べられることもありました。しかし、その濃厚な旨みが知られるにつれて評価が高まり、今では北海道の高級魚として注目されています。

八角の魅力：白身なのに脂が濃い！

八角の味わいをひと言で表すなら、「白身魚の上品さ」と「トロのような脂の旨み」を併せ持つ魚です。一般的に、脂が多い魚は身が柔らかくなりがちですが、八角は違います。冷たい海で育つため身がしっかり締まり、噛むほどに弾力を感じます。その力強い食感のあとから、甘く澄んだ脂がゆっくり広がります。

脂は濃厚でありながら、後味はしつこくありません。白身魚らしい清らかさと、北海道の魚らしい豊かな脂のり。この両方を楽しめることが、八角が美食家に愛される理由です。

刺身、軍艦焼き、塩焼き…八角のおいしい食べ方

新鮮な八角を味わうなら、まずは刺身がおすすめです。薄造りにすると、コリコリとした歯ごたえと脂の甘みが引き立ちます。わさび醤油を少しつけるだけで、八角本来の旨みを堪能できます。北海道の漁師町では「軍艦焼き」も有名です。八角を背開きにし、硬い皮を器のように使って、味噌やネギ、生姜をのせて焼き上げる郷土料理です。焼くことで身から脂が溶け出し、味噌と混ざり合って濃厚な味わいになります。一夜干しや塩焼きも人気です。加熱すると皮の近くの脂が身に回り、ふっくらジューシーに仕上がります。白いご飯にもお酒にも合う、北海道らしい味覚です。

丸仁の「白い海鮮丼」は、根室の希少な白身を自宅で楽しめるセット

八角を食べてみたいと思っても、鮮魚店や飲食店で出会える機会は多くありません。そこでおすすめしたいのが、食べレア北海道で販売されている丸仁の「北海道 ねむろの白い海鮮丼の具」です。この海鮮丼セットには、北海道・根室産の八角、ホッケ、ツブ、ニシンが入っています。どれも根室の冷たい海が育んだ、旨みの濃い海鮮ばかり。白身を中心にした珍しい海鮮丼で、一般的なマグロやサーモンの海鮮丼とは違う、通好みの味わいを楽しめます。

主役となる八角は、しっかりした歯ごたえと脂のりが魅力。ホッケは刺身で味わえるほど鮮度のよいものを使用し、脂の甘みが楽しめます。ツブはコリコリとした食感と磯の香り、ニシンは青魚らしい旨みと上品な甘みが特徴です。ご飯にのせるだけで、北海道・根室の海を感じる白い海鮮丼が完成します。自宅用はもちろん、北海道グルメが好きな方への贈り物にもぴったりです。

日本最東端の水産会社「丸仁」が届ける、根室の海の幸

丸仁は、北海道根室市の納沙布岬近くにある水産会社です。根室は太平洋とオホーツク海に面した、北海道でも有数の漁場。八角、ホッケ、ツブ、ニシン、キンキ、花咲ガニなど、北の海ならではの魚介が水揚げされます。丸仁は、漁師が知る本当においしい魚を全国に届けることを大切にしています。地元では親しまれていても、全国的にはまだ知られていない魚も多く、そうした根室の味を家庭で楽しめる商品づくりに取り組んでいます。

「白い海鮮丼」は、まさにその魅力が詰まった一品です。八角のような希少魚を中心に、根室らしい白身・貝・青魚を組み合わせることで、北海道の海鮮の奥深さを一杯の丼で味わえます。

北海道の希少魚・八角を、白い海鮮丼で気軽に

怪獣のような見た目を持ちながら、身は上品で甘い。狙って獲れず、偶然の水揚げによって食卓に届く。そんな八角は、まさに北海道の海が生んだ一期一会の高級魚です。食べレア北海道の丸仁「北海道 ねむろの白い海鮮丼の具」なら、その八角をはじめ、根室産のホッケ、ツブ、ニシンを自宅で手軽に楽しめます。

いつもの海鮮丼とは違う、北海道らしい希少な味を試したい方へ。根室の海が育んだ“白いごちそう”を、ぜひご家庭で味わってみてください。

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