「北海道の海鮮」と聞くと、小樽や函館、釧路、稚内など、海に面した街を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、北海道のほぼ中央に位置する内陸都市・旭川にも、長年にわたり北海道の海産物を扱ってきた老舗があります。それが、くまだ株式会社です。

くまだは1912年（明治45年）、旭川で海産商として創業。現在は水産物の卸売から加工食品の製造、飲食店の運営まで幅広く手がけています。100年以上にわたり魚介を扱ってきた経験を生かし、北海道産の素材を中心としたさまざまな水産加工品を届けています。

今回ご紹介するのは、そんなくまだの特製調味料「鮭節昆布醤油」を使った、食べレア北海道の「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」。北海道産のほたて・つぶ・たこと函館産早採り昆布を組み合わせた、ご飯のお供にもお酒のおつまみにも楽しみやすい海鮮セットです。

「北海道の海鮮を自宅で楽しみたい」「少し贅沢なご飯のお供を探している」「北海道らしい海鮮ギフトを贈りたい」そんな方に注目してほしい一品です。

海のない旭川になぜ海産物が集まる？

旭川は北海道内陸部に位置し、海には面していません。それでも、水産物を扱う企業や海鮮を楽しめる飲食店が数多くあります。その背景のひとつに、旭川が長く北北海道の交通・物流拠点として発展してきたことがあります。旭川市も、市の特徴として「交通の要衝・物流の集積地として発展してきた」と説明しています。また、市の企業立地資料では、北海道中央部の物流拠点都市である旭川には、日本海・オホーツク海・太平洋の各方面から海産物が集まると紹介されています。

港町ではないからこそ、北海道各地から集まるさまざまな魚介を扱ってきた旭川。その旭川で100年以上にわたり海産物の卸や加工を続けてきた企業のひとつが、くまだです。

1912年創業。旭川の老舗「くまだ」とは

くまだの歴史は、1912年（明治45年）に熊田勘七氏が海産商を創業したことから始まります。その後、海産物や乾物の卸売を中心に事業を拡大。現在は水産物の卸売、漬物・乾物の卸売、加工食品の製造、和食店の経営などを展開しています。食べレア北海道で販売されている商品にも、その経験が生かされています。

くまだでは、鮭節や鰹節、昆布などを自社工場で加工し、魚の加工についても素材を手切りし、手作業で漬け込むなど、素材を生かした商品づくりに取り組んでいます。その味づくりを象徴する調味料のひとつが、今回の海鮮醤油漬けにも使われている「鮭節昆布醤油」です。

味の決め手は「知床の恵み 鮭節昆布醤油」

「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」の大きな特徴が、くまだ特製の「知床の恵み 鮭節昆布醤油」です。使用されているのは、知床羅臼産の鮭節と羅臼昆布。鮭節は、鰹節と同じように鮭を煮熟・焙乾するなどの工程を経て作られる北海道らしいだし素材です。くまだでは羅臼産の鮭節を自社工場で削り、羅臼昆布から取った旨味とともに醤油へブレンド。旭川の醸造元・日本醤油工業で醤油として仕上げています。

塩分9％でも、だしの旨味を感じる醤油

くまだ公式サイトによると、一般的な特級濃口醤油の塩分が約16％なのに対し、「鮭節昆布醤油」は塩分9％。塩味を抑えながら、鮭節と昆布のだしを利かせることで、まろやかで旨味を感じやすい味に仕上げられています。醤油の塩味だけを強くするのではなく、だしの風味で素材の味を引き立てる。それが、ほたて・つぶ・たこといった魚介との相性の良さにつながっています。

北海道産3種の海鮮を食べ比べ

食べレア北海道の「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」には、ほたて醤油漬け、つぶ醤油漬け、たこ醤油漬けの3種類が入っています。それぞれ220g×2パック、合計6パック。魚介はいずれも北海道産で、シャキシャキとした食感が特徴の函館産早採り昆布と合わせ、鮭節昆布醤油で味付けされています。一度に全部開ける必要がないため、食べたい分を少しずつ楽しめるのもうれしいところです。

① ほたて醤油漬け｜ほたての甘みとだし醤油を楽しむ

北海道を代表する海産物のひとつ、ほたて。やわらかなほたての旨味に、鮭節昆布醤油のまろやかな味わいが重なります。昆布と一緒にご飯へ盛り付ければ、それだけで手軽な海鮮丼に。「北海道らしい海鮮をまず一品」という方にもおすすめしやすい味です。

② たこ醤油漬け｜ほどよい歯ごたえが楽しい

たこ醤油漬けには、北海道産のやなぎだこを使用しています。たこならではの歯ごたえがあり、噛むほどに味わいが広がるのが魅力。鮭節昆布醤油のだしが加わることで、ご飯のお供はもちろん、日本酒やビールのおつまみにも合わせやすい一品です。

③ つぶ醤油漬け｜コリコリとした食感がアクセント

北海道の海鮮らしい食感を楽しみたい方には、つぶ醤油漬けがおすすめです。つぶ特有のコリコリとした歯ごたえと、昆布、鮭節昆布醤油の旨味が組み合わさります。ほたて、たことはまた違った食感があるため、3種類を並べて食べ比べてみるのも楽しみ方のひとつです。

ご飯にのせるだけ。おすすめの食べ方3選

「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」は冷凍で届きます。難しい調理をしなくても楽しめるので、忙しい日の食事や、あと一品ほしいときにも便利です。

1．炊きたてご飯で「海鮮丼」

最初に試してほしいのが、シンプルな海鮮丼です。炊きたての白いご飯に、ほたて・つぶ・たこのいずれかを昆布と一緒に盛り付けます。すでに鮭節昆布醤油で味が付いているので、特別なタレを用意する必要はありません。大葉、刻み海苔、わさびなどを添えるのもおすすめ。3種類を少しずつ盛り付ければ、家庭でも手軽に北海道海鮮食べ比べ丼を楽しめます。

2．冷たいうどんやそばのトッピングに

暑い季節には、冷たいうどんやそばのトッピングにも。魚介と昆布を麺の上に盛り、大葉やねぎなどの薬味を添えれば、海鮮ぶっかけ麺の完成です。鮭節昆布醤油そのものにだしの風味があるので、麺つゆは味を見ながら少なめに加えると、魚介の味を楽しみやすくなります。

3．小鉢に盛って日本酒のおつまみに

ご飯にのせず、小鉢へ盛り付ければそのまま酒の肴になります。特に、つぶやたこの歯ごたえは、お酒をゆっくり楽しみたいときにも好相性。旭川には男山や高砂酒造などの酒蔵もあり、「旭川の海鮮加工品×旭川の日本酒」という組み合わせを楽しんでみるのも面白いでしょう。

北海道の海鮮ギフトを探している方にも

「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」は、ほたて・つぶ・たこの3種類×各2パックという構成なので、家族で少しずつ楽しみたい場合にも向いています。冷凍保存でき、賞味期限は加工日から180日。食べレア北海道では送料込みの商品として販売されています。

そのため、北海道の海鮮が好きな方への贈り物、お中元・お歳暮、父の日や母の日、誕生日、自宅用のお取り寄せ、年末年始の食卓などにも選びやすい海鮮セットです。

港町の商品とはひと味違う、「北海道内陸の物流拠点・旭川で100年以上海産物を扱ってきた老舗が作る海鮮加工品」という背景も、この商品の魅力のひとつといえるでしょう。

まとめ：旭川の老舗が作る、だしで味わう北海道海鮮

1912年、旭川で海産商として始まった「くまだ」。100年以上にわたり海産物を扱ってきた同社が、北海道産のほたて・つぶ・たこと、函館産早採り昆布、そして知床羅臼産の鮭節と羅臼昆布を使った特製醤油を組み合わせたのが、「鮭節昆布醤油漬け 3種セット」です。豪華さだけを前面に出した海鮮セットではなく、魚介の味を生かす「だし醤油」まで北海道らしさにこだわっていることが、この商品の大きな特徴です。

炊きたてご飯にのせて海鮮丼に。冷たい麺のトッピングに。あるいは、日本酒と一緒に小鉢でゆっくりと。北海道の海鮮を気軽に楽しめるお取り寄せとして、毎日の食卓にはもちろん、大切な方への海鮮ギフトにもおすすめです。

海のない旭川で100年以上、海産物と向き合ってきた老舗「くまだ」。その歴史から生まれた北海道の海の味を、自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか。

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