厚切りの豚バラ肉を香ばしく焼き、サンチュやキムチ、にんにくなどと一緒に頬張る韓国料理「サムギョプサル」。専門店で楽しむイメージが強い料理ですが、自宅のホットプレートでも気軽に楽しめます。せっかくおうちでサムギョプサルをす […]

北海道を代表するご当地グルメのひとつ、「ラーメン」。札幌の味噌、函館の塩と並び、旭川の醤油ラーメンも全国的によく知られています。そんな旭川ラーメンの名店として、長年地元で親しまれてきたのが「梅光軒（ばいこうけん）」です。 […]

「北海道の海鮮」と聞くと、小樽や函館、釧路、稚内など、海に面した街を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、北海道のほぼ中央に位置する内陸都市・旭川にも、長年にわたり北海道の海産物を扱ってきた老舗があります。それが、 […]

「ジビエは臭みが強そう」「鹿肉は硬そう」といったイメージを持っている方もいるかもしれません。しかし、鹿肉の味わいや食感は、個体の状態だけでなく、捕獲後の処理や衛生管理、熟成、調理方法によっても大きく変わります。 今回ご紹 […]

そばのおいしさを左右するものは、品種や製粉方法、そば打ちの技術だけではありません。その原料となるそばの実が、どんな土地で、どのように育てられたのかも大切な要素です。北海道東部・中標津町で1915年（大正4年）から農業を続 […]

宝石のような艶と、口の中ではじける食感。北海道を代表する海の味覚のひとつが、秋鮭の卵からつくられる「いくら」です。ところが近年、北海道の秋サケ資源は厳しい状況が続いています。北海道によると、2025年の秋サケ沿岸漁獲尾数 […]

北海道・札幌で、カカオ豆からチョコレートづくりに向き合う「SOIL CHOCOLATE（ソイル チョコレート）」。札幌市中央区に店舗を構える、Bean to Bar（ビーントゥバー）スタイルのチョコレート専門店です。カカ […]

スーパーの鶏肉売り場でよく見かける、やわらかな「若鶏」。一方、日本各地には、しっかりとした歯ごたえと濃い鶏の風味を楽しむ「親鳥（おやどり）」の食文化があります。「親鳥ってどんな鶏？」「若鶏とは何が違う？」「硬いのに、なぜ […]

北海道を代表する農業地帯のひとつ、十勝。小麦や豆類、じゃがいもなどの畑作に加え、酪農・畜産も盛んなこの地域で、牛の肥育から食肉加工、販売まで手がけているのが、北海道帯広市の「有限会社トヨニシファーム」です。その代表的なブ […]