小樽の老舗かまぼこ『大八栗原蒲鉾店』とは？無でんぷんの角焼・小樽ふるさとセットを紹介
魚を味わう、という贅沢。小樽で100年以上受け継がれる老舗かまぼこ
北海道・小樽といえば、寿司や海鮮丼、ニシン料理など海の幸を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。そんな港町・小樽で、長く親しまれてきた食文化のひとつが「かまぼこ」をはじめとする水産練り製品です。小樽で大正時代からかまぼこづくりを続けている老舗が、大八栗原蒲鉾店（だいはちくりはらかまぼこてん）です。大正3年創業、魚の持ち味を生かす原料選びや、代々受け継がれてきた石臼を使った製法を大切にしてきました。
今回ご紹介するのは、そんな大八栗原蒲鉾店の代表的な商品を一度に楽しめる「小樽ふるさとセット」。農林水産大臣賞を受賞した「復古版宗八入り角焼」をはじめ、「八潮路」「イカつまみ」が詰め合わされた、小樽のかまぼこをお取り寄せで楽しみたい方におすすめのセットです。大八栗原蒲鉾店のかまぼこは何が違うのか。「無でんぷん」とはどういうものなのか。それぞれの商品やおすすめの食べ方まで詳しく紹介します。
大八栗原蒲鉾店とは？小樽で100年以上続くかまぼこの老舗
大八栗原蒲鉾店は、北海道小樽市で大正3年に創業した老舗のかまぼこ店です。現在も板付きかまぼこ、焼きかまぼこ、揚げかまぼこなど、さまざまな水産練り製品を手掛けています。大八栗原蒲鉾店の特徴は、単に歴史が長いということだけではありません。長い歴史の中で原料や製法を見直しながら、「魚のおいしさを感じられるかまぼこ」を追求してきたことにあります。スケトウダラやシログチ、宗八ガレイなど、商品に合わせて魚を使い分け、代々受け継がれてきた石臼で時間をかけて練り上げる製法を続けています。南樽市場でも「生すり身から手作りする板前仕事の蒲鉾」と紹介されており、小樽の市場でも長く親しまれている店のひとつです。
大八栗原蒲鉾店の特徴① 魚の味を生かす「生すり身」と石臼
かまぼこは、魚肉をすり身にして塩などを加え、練り上げて加熱する食品です。そのため、使用する魚やすり身の状態、練り方によって、味わいや食感に違いが生まれます。大八栗原蒲鉾店では、商品ごとに魚の特徴を考えながら原料を組み合わせています。たとえば代表商品の「復古版宗八入り角焼」には、宗八ガレイ50％とシログチ50％を使用。宗八ガレイの味わいと、シログチが持つ弾力を組み合わせた無でんぷんの焼きかまぼこに仕上げています。
また、すり身は代々受け継がれてきた石臼を使って時間をかけて練り上げています。単純に大量生産するのではなく、魚という原料と向き合いながらつくること。それが、大八栗原蒲鉾店のかまぼこづくりの大きな特徴です。
大八栗原蒲鉾店の特徴② 「無でんぷん」のかまぼことは？
大八栗原蒲鉾店を知るうえで重要なキーワードが、「無でんぷん」です。かまぼこなどの水産練り製品では、商品によってでんぷんを使用することがあります。一方、大八栗原蒲鉾店の「復古版宗八入り角焼」や「八潮路」には、でんぷんを使用していません。無でんぷんで仕上げることで楽しめるのが、魚肉を主体としたしっかりとした歯ごたえと味わいです。
無でんぷんのかまぼこは、一般的なプリプリした食感とは少し異なる、弾力と歯ごたえ、白身魚の風味が特徴です。「かまぼこは脇役」というイメージを持っている方にこそ、厚めに切って、そのまま味わってほしいかまぼこです。
小樽ふるさとセットは、すべて無でんぷん？
「小樽ふるさとセット」の商品すべてが無でんぷんというわけではありません。復古版宗八入り角焼と八潮路は無でんぷんですが、イカつまみにはでんぷんが使用されています。大八栗原蒲鉾店公式オンラインショップでは、イカつまみのでんぷん使用量は「6％以下」と表示されています。商品ごとの特徴に合わせて製法や配合を変えていると考えると、それぞれの食感の違いも楽しみやすくなります。
「添加物不使用」ではなく「大豆たんぱく・保存料不使用」
大八栗原蒲鉾店について紹介する際、もうひとつ正確に伝えておきたいのが原材料です。大八栗原蒲鉾店の製法について「大豆たんぱくや保存料を使用していない」と紹介されていますが、それは「食品添加物を一切使用していない」という意味ではありません。
商品によってpH調整剤、甘味料、調味料などが使用されている場合があります。正確には「大豆たんぱく・保存料を使用していない」ということです。原材料やアレルギー表示が気になる方は、購入前に最新の商品ページを確認してください。
食べレア北海道「小樽ふるさとセット」の内容
「小樽ふるさとセット」には、大八栗原蒲鉾店を代表する3種類のかまぼこが入っています。
- 復古版宗八入り角焼……200g
- 八潮路 エビ……90g×1本
- 八潮路 カニ……90g×1本
- イカつまみ……約220g×2袋
焼きかまぼこ、珍味かまぼこ、揚げかまぼことタイプの異なる商品を食べ比べられるため、初めて大八栗原蒲鉾店の商品を食べる方にも楽しみやすい組み合わせです。
① 復古版宗八入り角焼｜宗八ガレイ50％使用の無でんぷんかまぼこ
まず味わいたいのが、大八栗原蒲鉾店を代表する「復古版宗八入り角焼」です。原料の魚肉には、宗八ガレイ50％とシログチ50％を使用。宗八ガレイの味わいを生かしながら、シログチを組み合わせることで、しっかりとした弾力のあるかまぼこに仕上げています。でんぷんは使用していません。
さらに、角焼は受賞歴も豊富です。平成26年には全国蒲鉾品評会で特別賞と第1回小樽水産加工グランプリ第1位金賞、平成27年には全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞、そして平成28年には農林水産大臣賞を受賞しています。味付けにも特徴があり、アミノ酸系の調味料を使わず、塩、砂糖、みりん、酒粕などを用いて仕上げています。なお、原材料表示には調味料（核酸）などが記載されています。
まずは厚めに切って、そのまま。もう少し味を加えたいときは、わさび醤油を少量添えて食べるのがおすすめです。魚の味を楽しむ「板わさ」ならぬ「角焼わさび」として、日本酒のお供にもよく合います。
② 八潮路｜エビとカニをのせた二層仕立ての無でんぷんかまぼこ
続いては、見た目にも華やかな珍味かまぼこ「八潮路（やしおじ）」。小樽ふるさとセットには、エビとカニがそれぞれ1本ずつ入っています。魚肉には主にスケトウダラと白グチを使用し、二層になったかまぼこの上に、エビまたはカニをあしらった商品です。こちらも無でんぷんの高級すり身を使用しています。平成25年には全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞を受賞しています。紅白を思わせる華やかな見た目なので、普段のおつまみだけでなく、お正月やお祝いの席、来客時の一品にも使いやすいかまぼこです。薄く切りすぎず、少し厚みを持たせて切ると、かまぼこの歯ごたえとエビ・カニそれぞれの風味を一緒に楽しめます。
③ イカつまみ｜大八栗原蒲鉾店の人気揚げかまぼこ
「角焼」「八潮路」とは違った親しみやすさを楽しめるのが、イカつまみです。大八栗原蒲鉾店公式オンラインショップでは「お惣菜蒲鉾の定番」「ダントツの一番人気」と紹介されている商品で、平成11年には全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞を受賞しています。すり身の中には、イカ、玉ねぎ、にんじんなどが入っています。イカの食感と、野菜を加えた揚げかまぼこならではの食べやすさが魅力です。
小樽ふるさとセットには約220g入りが2袋入っているので、そのまま食べるだけでなく、温めたり料理に使ったりとさまざまな楽しみ方ができます。
小樽ふるさとセットのおいしい食べ方
大八栗原蒲鉾店のかまぼこは、そのままでも楽しめますが、商品によって少し食べ方を変えるのもおすすめです。
角焼は、まずそのまま厚切りで
「復古版宗八入り角焼」は、まず何もつけずに食べてみてください。公式オンラインショップでも15mm前後の厚さに切り、焼き面を噛むように食べる方法が紹介されています。その後、好みに応じてわさび醤油を少量。日本酒や焼酎のおつまみとしてはもちろん、お正月料理の一品にもおすすめです。
八潮路は、おもてなしやお祝いの一品に
八潮路は、エビとカニの見た目を生かして、そのまま切って盛り付けるだけでも食卓が華やかになります。おせち料理やお祝いの膳のほか、前菜や酒の肴として楽しむのもおすすめです。
イカつまみは、軽く焼くとさらに香ばしく
イカつまみはそのまま食べられますが、軽く焼いて食べる方法もあります。オーブントースターやフライパンで表面を軽く温めれば、揚げかまぼこならではの香ばしさを楽しめます。生姜醤油や七味マヨネーズを少量添えるのもおすすめです。また、おでんや煮物、うどんなどに加えれば、手軽に魚の旨味をプラスできます。
小樽のかまぼこをお取り寄せするなら、ギフトにもおすすめ
「北海道のお取り寄せ」と聞くと、カニやイクラ、ホタテ、ジンギスカンなどを思い浮かべる方が多いかもしれません。だからこそ、小樽の老舗かまぼこは、少し違った北海道グルメを贈りたいときの選択肢になります。「小樽ふるさとセット」は、自宅で小樽の味を楽しみたいときはもちろん、お酒が好きな方への贈り物、お正月や年末年始の食卓、お祝いの一品、北海道らしいグルメギフトなどにも向いています。農林水産大臣賞を受賞した角焼をはじめ、食感も見た目も異なる3種類の商品が入っているため、食べ比べを楽しめるのも魅力です。
大八栗原蒲鉾店「小樽ふるさとセット」のよくある質問
Q. 大八栗原蒲鉾店はいつ創業したお店ですか？
大八栗原蒲鉾店の公式サイトや食べレア北海道では、大正3年創業と紹介されています。北海道小樽市で100年以上にわたってかまぼこづくりを続ける老舗です。
Q. 小樽ふるさとセットは全部「無でんぷん」ですか？
いいえ。セットのうち、復古版宗八入り角焼と八潮路は無でんぷんですが、イカつまみにはでんぷんが使用されています。
Q. 大八栗原蒲鉾店のかまぼこは無添加ですか？
「完全無添加」と表現するのは適切ではありません。食べレア北海道では大豆たんぱくや保存料を使用していないと紹介されていますが、現在の原材料表示には、商品によってpH調整剤、甘味料、調味料などが記載されています。購入前に最新の原材料表示をご確認ください。
Q. 復古版宗八入り角焼はどんなかまぼこですか？
宗八ガレイ50％、シログチ50％を使用した無でんぷんの焼きかまぼこです。平成28年の全国蒲鉾品評会では農林水産大臣賞を受賞しています。
Q. 小樽ふるさとセットの保存方法は？
食べレア北海道の商品ページでは、各商品とも10℃以下の冷蔵保存と案内されています。賞味期限については同ページ上では製造日より10日間と記載されています。商品の表示を確認し、開封後は早めに食べましょう。
Q. イカつまみは温めても食べられますか？
はい。そのままでも食べられますが、軽く焼いて食べる方法もおすすめされています。トースターやフライパンなどで軽く温めると、揚げかまぼこの香ばしさを楽しめます。
まとめ｜小樽の老舗がつくる「魚を味わうかまぼこ」をお取り寄せ
北海道・小樽で大正時代からかまぼこづくりを続ける、大八栗原蒲鉾店。その魅力は、単に「老舗だから」というだけではありません。商品ごとに魚の特徴を考えて原料を選び、代々受け継がれてきた石臼で練り上げること。そして「復古版宗八入り角焼」や「八潮路」では、でんぷんを使わず、魚肉を主体とした味わいと歯ごたえを追求していることにあります。
食べレア北海道の「小樽ふるさとセット」なら、農林水産大臣賞受賞の「復古版宗八入り角焼」、エビとカニをあしらった「八潮路」、人気の揚げかまぼこ「イカつまみ」を一度に楽しめます。海鮮とはまた違う北海道・小樽の味を楽しみたい方。魚の味を感じられるかまぼこを探している方。日本酒やビールに合う北海道のお取り寄せを探している方。そして、大切な方へ少し珍しい北海道グルメを贈りたい方にもおすすめしたいセットです。
小樽で100年以上受け継がれてきた、魚と向き合うかまぼこづくり。まずは「復古版宗八入り角焼」を厚めに切って、その弾力と宗八ガレイの味わいをじっくり楽しんでみてはいかがでしょうか。
投稿者プロフィール
- 食べレア北海道 ライター
- 長年新聞社にて編集記者として勤務し、ニュースや街の話題などを現場で取材。記者時代には国際的なチーズイベントの企画・誘致を行う。その後十勝の観光施設の支配人として、国内・インバウンドのツアー誘致のためチーズ作り体験を企画実施するなど、観光・グルメへの興味、知識、こだわりは強い。
