山芋・長芋・大和芋の違いを徹底解説：用途別の選び方・保存方法・FAQつき【北海道産長いもガイド】
北海道産で味わう“粘り・甘み・食感”の決定版
山芋には「長芋」「大和芋」「いちょう芋」「自然薯」「ネバリスター」など多くの種類があります。
本記事ではそれぞれの違いと特徴をわかりやすく解説し、現在「食べレア北海道」で販売している 長芋3商品の選び方 も紹介します。
用途に合った芋を選べば、料理の仕上がりが驚くほど変わります。
山芋とは「総称」
山芋（やまいも）は ヤマノイモ科ヤマノイモ属の総称 で、一般的には以下の4種に分けられます。
長芋（ながいも）
・最も流通量が多い
・水分が多く、シャキシャキ食感
・粘りは控えめでサラッとしたとろろ
・生食・和え物・炒め物向き
大和芋（やまといも）
・ゴツゴツした形
・粘り・甘み・コクが強い
・濃厚なとろろ向き
いちょう芋
・いちょうの葉の形
・粘りが非常に強く、とろろや揚げ物に合う
自然薯（じねんじょ）
・日本原産の希少な野生種
・粘り・香りともに最上級
新品種「ネバリスター」は長芋 × 大和芋の良いとこ取り
ネバリスターは、長芋の扱いやすさと大和芋の粘りを両立した人気の新品種です。
・粘りは長芋の約2.5倍
・糖度は約1.5倍
・とろろはふわふわ＆濃厚
・生でも加熱でもおいしい万能タイプ
1本で幅広い料理に使えるのが最大の魅力です。
現在販売中の山芋商品（食べレア北海道）
網走産 長いも 3kg
シャキシャキ食感を楽しみたい方に。
サラダ・短冊・磯辺揚げ・和え物など“食感重視”の料理に最適。
網走産 長いも 3kgはこちら👇
https://www.taberare.com/c/category/vegetable/t00434-001
ネバリスター 5.0kg
粘り・甘み・使いやすさが揃った万能芋。
とろろ、お好み焼き、煮物、炒め物など、どんな料理でも失敗しにくい品種。
ネバリスター 5.0kgはこちら👇
https://www.taberare.com/c/category/vegetable/t00060-003
【訳あり】大正長いも 10kg
形の不揃いや傷ありでも味はしっかり。
たっぷり使いたい家庭や飲食店、ストック用にぴったりの大容量。
【訳あり】大正長いも 10kgはこちら👇
https://www.taberare.com/c/category/vegetable/t00078-004
山芋の粘りの正体
山芋の“粘り”は以下の成分によるものです。
・マンナン（食物繊維）
・ガラクタン（なめらか成分）
これらの含有量が多いほど粘りが強く、コクも深くなります。
ネバリスターは特にこのバランスが優れているため、料理で差が出ます。
山芋が「かゆくなる」理由と対策
山芋を触るとかゆくなるのは シュウ酸カルシウムの針状結晶 が皮膚を刺激するためです。
対策
・酢水やレモン汁を手に塗る
・手袋を使う
・触れた部分は お湯で洗わず、冷水 or 酢水で洗う
これだけでほぼ防げます。
山芋の保存方法（長持ちのコツ）
常温
・10℃前後の冷暗所
・新聞紙に包む
・土付きなら1か月以上持つことも
冷蔵
・キッチンペーパー＋ポリ袋
・野菜室
・切った部分はラップ密着
・酢水で軽く表面を拭くと変色防止
冷凍
・すりおろし状態で保存が便利
・冷凍のまま味噌汁・とろろに使える
良い山芋を選ぶポイント
・表面が乾いている
・ずっしり重い
・柔らかい部分がない
・ヒゲ根が黒くない
北海道産は寒冷地育ちのため身が締まり、品質が安定しやすいのが特徴です。
用途別：どの山芋を買えばいい？
| 料理 | 最適な商品 |
|---|---|
| サラダ・短冊・さっぱり料理 | 網走産 長いも 3kg |
| とろろ・粉物・万能性を求める | ネバリスター 5.0kg |
| 家族で大量に使いたい・コスパ重視 | 訳あり 大正長いも 10kg |
まとめ
山芋は種類によって「粘り」「甘み」「食感」「料理相性」が大きく異なります。
北海道産の長芋はどれも品質が高く、料理に使うだけで“いつもの一皿”が見違えます。
・シャキシャキ感なら：網走産 長いも
・万能で失敗しない：ネバリスター
・たっぷり使うなら：大正長いも
用途に合わせて、あなたにぴったりの一品を選んでみてください。
FAQ：山芋・長芋についてよくある質問
さといも（里芋）は山芋ではないのですか？
A：いいえ、里芋は山芋ではありません。
山芋は ヤマノイモ科ヤマノイモ属、里芋は サトイモ科サトイモ属。
分類・食感・ぬめり成分すべてが異なる別の植物です。
山芋を触るとかゆくなるのはなぜ？
A：シュウ酸カルシウムという針状結晶が皮膚を刺激するためです。
皮膚についたら お湯はNG。
酢水 or 冷水 で洗うと刺激が軽減します。
下ごしらえの際は手袋の着用も有効です。
山芋の黒い斑点や変色は食べても大丈夫？
A：ほとんどの場合は問題ありません。
空気に触れて酸化したり、生育時の傷が黒くなっただけのことが多いです。
ただし、異臭・ぶよぶよした柔らかさ・カビ がある場合は避けてください。
切った山芋が変色するのはなぜ？
A：ポリフェノールが酸化して黒っぽくなるためです。
防ぐには、
・切った後に 酢水を薄く塗る
・ラップで 空気に触れさせない
が有効です。
山芋はどれくらい日持ちしますか？
A：保存状態によって1週間〜1か月以上持ちます。
・土付き・丸ごと：冷暗所で3週間〜1か月以上
・カット後：冷蔵で3〜5日
・すりおろし：冷蔵で1〜2日
・冷凍（すりおろし）：1か月ほど
※新聞紙に包む・乾燥させないことが長持ちのコツ。
冷凍できますか？
A：すりおろした状態ならおすすめです。
ジッパー袋に平らに入れて冷凍すると使いやすく、
味噌汁・とろろ・炒め物などにそのまま使えます。
短冊状など「生のまま」は食感が落ちるため不向き。
山芋の旬はいつ？
A：一般的には“秋〜冬”が旬です。
特に北海道産は寒暖差で実が締まり、
粘り・甘み・香りが強くなるのが特徴です。
長芋と大和芋（つくね芋）は何が違う？
A：水分量と粘りが大きく違います。
・長芋：水分が多くシャキシャキ、粘りは控えめ
・大和芋／つくね芋：水分が少なく粘りが非常に強い
とろろにすると違いは歴然。
※現在販売商品の中では「ネバリスター」が大和芋の粘りを受け継いでいます。
“ネバリスター”は他の長芋と何が違うの？
A：粘り・甘み・使いやすさが段違いの新品種です。
・長芋×大和芋の交配
・粘りは長芋の約2.5倍
・糖度は約1.5倍
・生でも加熱でも使える万能芋
とろろ、粉物、炒め物など どの料理にも合う長芋の決定版 です。
山芋は生で食べられますか？
A：はい、生食できます。
長芋・ネバリスターは生食に向いており、
短冊・千切り・サラダ・とろろで美味しくいただけます。
自然薯や大和芋も生で食べられますが、粘りが非常に強いのが特徴です。
どんな料理にどの山芋を使うのが正解？
A：目的に合わせて選ぶのが一番です。
・シャキシャキ食感を楽しむ → 網走産 長いも 3kg
・とろろ・粉物・万能性 → ネバリスター 5kg
・大量使用・コスパ重視 → 訳あり 大正長いも 10kg
おすすめ商品
ネバリスター 5.0kg
ネバリスター 10.0kg
網走産 長いも 3kg
網走産 長いも 10kg
【訳あり】大正長いも ２Lサイズ 10kg
羊蹄山十割そば ・そばつゆセット
投稿者プロフィール
