北海道東部に位置する釧路市は、釧路湿原や阿寒湖、タンチョウ、幣舞橋から望む夕日など、豊かな自然と地域文化で知られています。そんな釧路・阿寒の風景を、お菓子を通して伝えているのが、釧路市阿寒町に店を構える「阿寒菓子処 松 […]

北海道網走市に店を構える「ジェラテリアRimo（リモ）」は、地元の牛乳と国内外から選んだ素材を生かしたジェラートで知られる専門店です。ジェラートを手がける髙田聡シェフは、2017年にイタリアで開催された「シャーベス・フェ […]

北海道の冬の味覚として知られる「毛ガニ」。ずっしりとした身入り、濃厚なカニミソ、繊細で甘みのある身は、数あるカニの中でも特別な存在です。一方で、毛ガニを購入するときに「足が折れている」「脚が1本ない」「訳あり品」と表示さ […]

「いつもより濃厚な牛乳を味わってみたい」「素材にこだわった北海道アイスクリームを食べてみたい」。そんな方にぜひ知っていただきたいのが、希少な乳牛「ブラウンスイス」です。日本で牛乳といえば、白黒模様のホルスタインを思い浮か […]

スーパーの冷凍食品コーナーに必ず並んでいる冷凍ピザ。近年は生地のクオリティが上がり、チルド品も含めて非常にレベルの高い商品が増えています。しかし、どうしてもコストや大量生産の都合上、専門店に比べて「物足りなさ」を感じてし […]

「行者にんにく」はネギ科ネギ属の多年草。北海道では早春に採れる山菜として知られていますが、最近は栽培技術が確立して、栽培物も出回っています。ニンニクに似た臭いがしますが、栄養は満点！爽やかなニンニクの香りは餃子の具として […]

飯寿司（いずし）とは？北海道を代表する冬の郷土料理 飯寿司（いずし）は、北海道から東北地方の沿岸部に伝わる伝統的な発酵食品です。魚・米・野菜・麹を重ねて漬け込み、低温で乳酸発酵させることで、自然な酸味と魚の旨味を引き出し […]

ホッキ貝──その名前を聞いたことはあっても、実際に食べたことがないという方も多いのではないでしょうか？実はこの貝、北海道・東北・日本海沿岸でしか味わえない、まさに“北の恵み”。濃厚な甘みとプリプリの食感で、地元の料理人や […]

寒い季節、冷たい風が吹く中で部屋の中にこもり、ゆっくりとお酒を楽しむ時間は至福のひとときですよね。そんなお酒をさらに美味しく楽しむためには、相性抜群のおつまみが欠かせません。今回は、寒い季節にぴったりのお酒に合うつまみを […]