ネバリスターとは？長芋との違いや特徴・おすすめの食べ方を徹底解説

山芋といえば、すりおろしてご飯にかける「とろろ」や、短冊切りにして楽しむシャキシャキとした食感が定番です。なかでも、一般的な長芋より粘りが強く、すりおろすと濃厚なとろろに仕上がる品種として知られているのが「ネバリスター」です。ネバリスターは、長芋のような細長く扱いやすい形と、大和芋のような強い粘りをあわせ持つ山芋です。生のまま食べるだけでなく、焼く、揚げる、煮るといった幅広い調理方法に使えるため、家庭料理でも活躍します。

この記事では、ネバリスターの特徴や長芋との違い、おすすめの食べ方、保存方法について詳しくご紹介します。北海道十勝・幕別町でネバリスターを生産する本田農場の取り組みについても見ていきましょう。

ネバリスターとは？長芋と大和芋の特徴をあわせ持つ山芋

ネバリスターは、長芋系統と大和芋系統を交配して育成されたヤマノイモ科の品種です。見た目は一般的な長芋に近く、細長くまっすぐな形をしています。一方、すりおろしたときには、長芋よりも粘りの強い、とろりと濃厚な食感を楽しめることが特徴です。山芋という言葉は、長芋、イチョウイモ、ツクネイモなど、ヤマノイモ科の芋を広く指す名称として使われています。

一般的な長芋は水分が比較的多く、さっぱりとした味わいが特徴です。大和芋と呼ばれることが多いイチョウイモやツクネイモは、長芋よりも粘りが強く、濃厚な食感を持っています。ネバリスターは、長芋の扱いやすさと、粘りの強い山芋の食感をあわせ持つように育成された品種といえます。

ネバリスターと一般的な長芋の違い

ネバリスターと長芋は見た目がよく似ていますが、食感や調理したときの仕上がりに違いがあります。

すりおろしたときの粘りが強い

ネバリスターの大きな特徴は、すりおろしたときの粘りです。一般的な長芋のとろろは、なめらかで比較的さらりとしています。一方、ネバリスターは粘りが強く、箸やスプーンですくうと、まとまりながら持ち上がるような濃厚さがあります。とろろご飯や麦とろ、マグロの山かけなど、山芋の粘りを生かした料理に適しています。

だしやしょうゆを加える場合は、一度にたくさん入れるのではなく、少量ずつ加えるのがおすすめです。水分を加えすぎるとネバリスター本来の濃厚な食感が弱くなるため、好みの固さを確認しながら調整しましょう。

きめ細かく、なめらかな食感

ネバリスターは、すりおろすときめ細かく、なめらかな口当たりに仕上がります。粘りが強いだけでなく、口に含んだときにふんわりとした食感を感じられるため、少量でも満足感のあるとろろを楽しめます。山芋特有の風味はありながら、味わいは比較的やさしく、だしやしょうゆ、卵、海苔、梅肉など、さまざまな食材と合わせやすい点も魅力です。

生と加熱で食感が変わる

ネバリスターは、生の状態ではシャキシャキとした歯触りがありますが、加熱するとホクホク、もちもちとした食感に変化します。同じ芋でも調理方法によって異なる食感を楽しめるため、とろろだけでなく、焼き物、揚げ物、煮物などにも活用できます。一本あるだけで複数の料理に使える、応用範囲の広い野菜です。

ネバリスターのおいしい食べ方

ネバリスターの粘りや食感を生かすなら、生食と加熱料理の両方を試してみるのがおすすめです。

定番のとろろご飯

ネバリスターの特徴を分かりやすく楽しめる食べ方が、とろろご飯です。皮をむいてすりおろし、しょうゆやめんつゆ、だし汁などで味を調えます。温かいご飯や麦飯にかけ、卵黄、刻み海苔、青ねぎ、わさびなどを添えると、風味豊かに仕上がります。ネバリスターは粘りが強いため、だし汁を加えるときは少しずつ混ぜてください。濃厚な食感を楽しみたい場合は、しょうゆだけでシンプルに味付けする方法もあります。

短冊切りや角切りで生の食感を楽しむ

ネバリスターは、短冊切りや角切りにすると、シャキシャキ、サクサクとした歯触りを楽しめます。ポン酢と刻み海苔をかけるだけでも、手軽な副菜になります。梅肉やわさびじょうゆ、かつお節、塩昆布とも相性が良く、お酒のおつまみにも適しています。オクラや納豆、マグロ、サーモンなどと一緒に盛り付ければ、粘りや食感を楽しめる丼や小鉢にもアレンジできます。

すりおろして山芋焼きに

すりおろしたネバリスターに、卵、だし、刻んだねぎなどを混ぜて焼くと、もちもちとした山芋焼きになります。フライパンに油を薄くひき、両面に焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。外側は香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。お好みで豚肉、キャベツ、ニラ、チーズ、桜エビなどを加えると、食べ応えが増します。小麦粉を使わずに作る場合は、具材を入れすぎると崩れやすくなるため、まずはシンプルな材料で試すと作りやすくなります。

落とし揚げや磯辺揚げに

すりおろしたネバリスターをスプーンですくい、油に落として揚げると、外は香ばしく、中はもちもちとした落とし揚げになります。刻んだ大葉や海苔、エビ、コーンなどを混ぜてもよく合います。海苔で挟んで揚げれば、磯の香りを楽しめる磯辺揚げにもなります。揚げたてに塩を軽く振るだけでも、ネバリスターの風味を引き立てられます。

ステーキやバターしょうゆ焼きに

皮をむいたネバリスターを厚めの輪切りにし、フライパンで焼く食べ方もおすすめです。両面に焼き色をつけ、バターとしょうゆで味付けすると、香ばしい山芋ステーキに仕上がります。加熱時間を短めにすると、中心部にシャキシャキ感が残ります。じっくり火を通すと、ホクホクとした食感が強くなります。好みの食感に合わせて加熱時間を調整してみてください。

煮物や汁物にも使える

ネバリスターは、乱切りにして煮物に加えることもできます。鶏肉や豚肉と一緒に甘辛く煮たり、筑前煮やけんちん汁、豚汁の具材にしたりすると、加熱した山芋ならではのホクホクとした食感を楽しめます。煮込みすぎると柔らかくなりやすいため、ほかの根菜より少し遅めに加えると食感を残しやすくなります。

ネバリスターを調理するときの注意点

山芋を触ると、手や口の周りがかゆくなることがあります。これは、山芋に含まれる針状の結晶などが皮膚を刺激することが原因の一つとされています。肌が敏感な方は、調理用手袋を着用して扱うと安心です。かゆみを感じた場合は、こすらずに流水で洗い流してください。症状が強い場合や、じんましん、息苦しさなどが見られる場合は、食べるのを中止し、医療機関へ相談しましょう。また、山芋は生でも食べられる野菜ですが、体質によっては合わないことがあります。初めて食べる場合や、小さな子どもに与える場合は、少量から様子を見ることが大切です。

ネバリスターの保存方法

ネバリスターをおいしく食べるためには、乾燥や高温を避けて保存することが重要です。

丸ごとの場合は新聞紙に包んで保存

カットしていないネバリスターは、表面の土を落としすぎず、新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存します。気温が低く安定している時期は、直射日光を避けた涼しい場所でも保存できます。ただし、室温が高い時期や暖房の効いた室内では、冷蔵庫の野菜室に入れる方が安心です。保存状態は気温や湿度、芋の状態によって異なるため、ときどき表面を確認し、柔らかくなった部分や傷みがないかを確かめましょう。

カット後は切り口を密閉する

使いかけのネバリスターは、切り口の水分をキッチンペーパーで軽く拭き、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。切り口から乾燥や変色が進みやすいため、できるだけ早めに使い切りましょう。切り口が変色しても、表面を薄く切り落とせば使える場合があります。ただし、異臭やぬめり、広範囲の変色がある場合は使用を控えてください。

すりおろして冷凍保存も可能

すりおろしたネバリスターは、一食分ずつ保存袋に入れて冷凍することもできます。袋を平らにして冷凍すると、必要な分だけ割って使いやすくなります。食べるときは冷蔵庫で自然解凍し、とろろご飯や汁物、山芋焼きなどに活用してください。冷凍すると、生の状態とまったく同じ食感には戻らないことがあります。食感の変化が気になる場合は、焼き物や汁物に使うのがおすすめです。

北海道十勝・本田農場が育てるネバリスター

北海道十勝地方は、畑作や酪農が盛んな地域です。小麦、豆類、じゃがいも、てん菜など、さまざまな農作物が育てられています。十勝管内の幕別町にある本田農場でも、地域の気候や土地を生かしながら、ネバリスターをはじめとした農作物を生産しています。

牛の飼育と作物栽培を組み合わせた農業

本田農場では、作物の栽培に加えて牛の飼育にも取り組んでいます。牛の飼育によって生じる有機物を堆肥として活用し、畑へ戻すことで、農場内の資源を循環させる農業を行っています。堆肥は、土づくりに使われる有機資材の一つです。適切に施用することで、土壌の物理性や保水性などを整えることにつながります。ただし、堆肥を使えば必ず野菜の甘みや粘りが増すというものではありません。作物の品質は、品種、気象条件、土壌、栽培方法、収穫時期など、複数の要因によって決まります。本田農場では、こうした条件を見ながら、ネバリスターの生育に適した畑づくりを進めています。

輪作を取り入れた土づくり

同じ畑で同じ科の作物を繰り返し栽培すると、土壌中の養分バランスが偏ったり、特定の病害虫が増えたりすることがあります。これを連作障害といいます。連作障害を防ぐ方法の一つが、異なる種類の作物を順番に栽培する「輪作」です。本田農場では、複数の作物を組み合わせながら畑を利用し、同じ作物を続けて栽培しないよう管理しています。広い農地を計画的に使いながら、長期的に作物を育てられる土壌環境を保つことを大切にしています。

ネバリスターはお取り寄せにもおすすめ

ネバリスターは、一般的な長芋に比べると、取り扱っているスーパーや青果店が限られる場合があります。近くの店舗で見つからないときは、産地直送の通販を利用する方法があります。

北海道の食品を扱う通販サイト「食べレア北海道」では、北海道十勝・幕別町の本田農場で生産されたネバリスターを取り扱っています。産地から届けられたネバリスターは、とろろ、短冊切り、山芋焼き、揚げ物、煮物など、さまざまな料理に使えます。

複数本届いた場合は、丸ごとのものとカットしたものを分け、それぞれに合った方法で保存しましょう。最初はとろろや短冊切りで生の食感を楽しみ、残りは焼き物や煮物に使うと、食べ方の違いを比較できます。商品価格や内容量、送料、販売期間は変更される場合があります。購入する際は、商品ページに掲載されている最新情報をご確認ください。

まとめ｜ネバリスターの強い粘りと多彩な食感を楽しもう

ネバリスターは、長芋に似た扱いやすい形と、すりおろしたときの強い粘りをあわせ持つ山芋です。とろろにすると、きめ細かく濃厚な口当たりを楽しめます。短冊切りではシャキシャキとした歯触りがあり、焼くともちもち、煮るとホクホクとした食感に変化します。とろろご飯だけでなく、山芋ステーキ、落とし揚げ、お好み焼き、煮物など、幅広い料理に使えることも魅力です。

北海道十勝・幕別町の本田農場では、牛の飼育と作物栽培を組み合わせ、堆肥や輪作を取り入れながら土づくりに取り組んでいます。いつもの長芋とはひと味違う、粘りの強い山芋を味わってみたい方は、ネバリスターを食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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